[发明专利]黑枸杞酒及其制备方法和复合酒

说明书

本发明公开一种黑枸杞酒及其制备方法和复合酒，黑枸杞酒的制备方法包括以下步骤：选用完全成熟的黑枸杞，除梗后破碎成带皮的黑枸杞浆液；向黑枸杞浆液中加入白砂糖和蜂蜜，调整黑枸杞浆液的糖度，使糖度达到180g/L以上；向步骤二得到的黑枸杞浆液中加入SO₂和果胶酶进行酶解，得到黑枸杞汁；向黑枸杞汁内接种酿酒酵母和非酿酒酵母，在室温下进行混合发酵，发酵过程中每天取样测定黑枸杞汁中含糖量的变化，含糖量不再变化后，酒精发酵结束；发酵后的酒精渣汁分离后，利用硅藻土过滤、澄清后，装瓶储存。本发明以黑枸杞为原料、以酿酒酵母和非酿酒酵母共发酵的方式酿酒，既能够发挥非酿酒酵母的积极作用，提升黑枸杞酒的香气品质，也能够保证发酵过程的顺利完成。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种黑枸杞酒及其制备方法。

背景技术

枸杞(Lycium barbarum)是我国独特的药食两用植物，其抗旱能力强、寿命长、花果期长，具有广泛的生态适应性。其中，红枸杞(Lycium barbarum L.)营养成分丰富，研究发现其含有多种高活性营养成分，如枸杞多糖、甜菜碱、类胡萝卜素、维生素中以核黄素、硫胺和抗坏血酸最为突出，以及黄酮、脂肪酸、酚酸、甾醇类等。体内及体外药理学研究均显示，红枸杞具有抗氧化活性，对老年疾病如动脉粥样硬化、神经退行性变及糖尿病等具有免疫调节作用。近年来研究发现，黑枸杞(Lycium ruthenicum Murr.)也含有枸杞多糖、甜菜碱、花色素等丰富的活性营养物质，尤其是花青素含量特别高，而花青素是一种强有力的抗氧化剂，其抗氧化和清除人体自由基的能力约是维生素E的50倍、维生素C的20倍左右，被俗称为“花青素之王”。黑枸杞具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老等作用，已成为食品、药品等行业的重点研究课题。虽然枸杞由于其独特营养功能优势具有较高的市场价值，但其资源优势转化途径较为单一，长期以来枸杞产品大多停留在干果上，存在营养成分易氧化、科技含量低、产品价格低、生产规模小、经济效益不高等问题。

发明内容

针对解决现有技术中存在的技术问题，本发明进行了深入研究，以黑枸杞为原料酿造成枸杞酒，酒精度低、酒质爽口、果香味浓、营养价值高，基本保持了枸杞的天然营养成分，并且富含人体所需的各种氨基酸，多种维生素及矿物质，是具有很大发展前途的酒种，并且能够进一步提高对于枸杞的深加工，克服了枸杞鲜果不宜储存问题，大大延长了产品货架期。以酿酒酵母和非酿酒酵母共发酵的方式酿造黑枸杞酒，既能够发挥非酿酒酵母的积极作用，提升黑枸杞酒的香气品质，也能够保证酿酒酵母的作用，使发酵过程的顺利完成。至少部分地基于此完成了本发明。具体地，本发明包括以下内容。

本发明的第一方面提供一种黑枸杞酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、选用完全成熟的黑枸杞，除梗后破碎成带皮的黑枸杞浆液；除梗破碎可采用人工破碎的方式，也可以使用除梗破碎机。

步骤二、向黑枸杞浆液中加入白砂糖和蜂蜜，调整黑枸杞浆液的糖度，使糖度达到180g/L以上；

糖是酒精生成的基质，在发酵前必须对发酵原料的糖度进行调整，而枸杞中含糖量较低，所以本发明用补加糖的方法使其糖度达到180g/L以上，才能生成足量浓度的酒精。蜂蜜含有75％的葡萄糖和果糖，含有17％-18％的水分，另含有少量的蔗糖、蛋白质、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和维生素等。蜂蜜具有调节胃肠功能、提高人体免疫力、缓解神经紧张、改善睡眠、保护肝脏、抗疲劳等生理功能。因此，本发明采用以蜂蜜和白砂糖来调整黑枸杞浆液中的含糖量。

优选地，调整的糖度为180g/L，蜂蜜的添加量以体积比计为8％，其余为白砂糖。

步骤三、向步骤二得到的黑枸杞浆液中加入SO₂和果胶酶进行酶解，得到黑枸杞汁；

二氧化硫在枸杞酒酿造中可以起到杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、使风味变好等作用。果胶酶可促进黑枸杞汁澄清，果香浸提和颜色浸渍，对果酒品质的改善和提升起到显著效果。