[发明专利]一种煎饼的制作工艺

权利要求书

1.一种煎饼的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

原料称配：称取大米、玉米、小米、高粱米和黄豆作为主料，称取红豆、绿豆、黑豆、荞麦、燕麦、大枣和花生作为辅料，将主料和辅料进行混合并清洗，得到煎饼原料；

原料蒸制：将煎饼原料中的一部分用水浸泡，直接得到生料米；另一部分浸泡后控干水分，再按米水比为1：(1.5～2.5)的比例加水蒸制，蒸熟后取出晾凉，得到熟料饭；

混合磨浆：将生料米和熟料饭混合，加水搅拌成糊状，然后进行磨浆，得到煎饼浆；

恒温发酵：将煎饼浆进行低温发酵，得到煎饼液；

摊制煎饼：向煎饼液中加入小苏打并搅拌均匀，在煎饼机上进行摊制，摊制结束后对煎饼进行均匀喷水；

包装质检：将制作好的煎饼输送至密封柜中醒12～24h，再经叠制、包装、封口、装箱和检验后方可出厂。

2.根据权利要求1所述的煎饼的制作工艺，其特征在于，所述原料称配步骤中主料的配比为：大米56～64％、玉米16～20％、小米8～12％、高粱米10～11％和黄豆1～1.4％。

3.根据权利要求1所述的煎饼的制作工艺，其特征在于，所述原料称配步骤中红豆、绿豆、黑豆、荞麦、燕麦、大枣和花生的质量均为主料总质量的6～8％。

4.根据权利要求1所述的煎饼的制作工艺，其特征在于，所述原料蒸制步骤中用于制作生料米和熟料饭的煎饼原料比例为2：(2.5～3)。

5.根据权利要求1所述的煎饼的制作工艺，其特征在于，所述原料蒸制步骤中浸泡时间为10～14h，蒸制的具体过程为：先在90～100℃的温度下蒸制30～35min，再焖制10～15min。

6.根据权利要求1所述的煎饼的制作工艺，其特征在于，所述混合磨浆步骤中水的质量与生料米与熟料饭的总质量相同，搅拌的具体步骤为先搅拌3～5min，等10～15min后再搅拌2～3min，磨浆后的细度为100～120目。

7.根据权利要求1所述的煎饼的制作工艺，其特征在于，所述恒温发酵步骤中的低温发酵条件为在-2～0℃下发酵16～18h。

8.根据权利要求1所述的煎饼的制作工艺，其特征在于，所述摊制煎饼步骤中的摊制温度为150～190℃，煎饼液和小苏打的质量比为(300～500)：1。

9.根据权利要求1所述的煎饼的制作工艺，其特征在于，所述摊制煎饼步骤通过煎饼机制备，所述煎饼机包括机架，机架上设置有炉台，所述炉台上设置有鏊子，所述的机架上设置有饼托，机架上设有供水组件，所述供水组件与喷管连通，喷管的端部设有朝向饼托的喷头，所述的饼托和鏊子均旋转设置。

10.根据权利要求9所述的煎饼的制作工艺，其特征在于，所述机架设有摆动升降组件摆动升降组件与安装架连接，安装架与刮板连接，所述的机架上设有控制鏊子旋转和控制刮板靠近或远离鏊子的制作调控组件，制作调控组件和供水组件均与控制单元电连接。