[发明专利]一种煎饼的制作工艺

说明书

本发明提出了一种煎饼的制作工艺，涉及食品加工技术领域。制作工艺流程包括：原料称配、原料蒸制、混合磨浆、恒温发酵、摊制煎饼和包装质检。本发明采用大米、玉米、小米、高粱米和黄豆作为主料，再搭配红豆、绿豆、黑豆、荞麦、燕麦、大枣和花生作为辅料，制作出来的煎饼营养丰富，不添加任何添加剂，入口即化、自然香甜，口味独特，有较好的口感，采用低温发酵可以使杂粮浆达到发酵标准使煎饼具有自然的甜度。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种煎饼的制作工艺。

背景技术

煎饼是一种常见的主食，基本上是以面粉为主要原料，通过手工活机械加工制作，制作后的饼水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。

煎饼的制作通常是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，再用煎饼筢子摊平烙制而成，由于其丰富多样的配料以及便携性，成为人们极其喜爱的一种食品。鏊子是一种从远古相传至今的餐食工具，用于生产饼类。时至今日，我国北方依然有“家家支鏊子，户户烙煎饼”的传统习俗。最初的煎饼加工制作多为人工的方式，手工制作煎饼需要将面糊摊在鏊子上进行煎熟，在进行摊面糊时，需要大量的人力和物力，而且人工速度过慢，导致制作煎饼的效率也很低，同时，人工制作的煎饼薄厚不均，吃起来累牙费劲，基本为现做现吃销售，无法满足卫生标准和口味标准。

随着现代化机械设备的发展，出现了能够制作煎饼的现代化机械设备来代替人工操作，提高了煎饼的产量和质量。但现在市面上的一些煎饼机，结构简陋不精细，体积庞大不方便操作，食品安全得不到有效保证，制作出来的煎饼的卫生标准远达不到合格的卫生标准，对人们的健康具有一定的威胁。

而现有技术中的煎饼缺少一种批量产出厚薄均匀、口感好的煎饼的制作工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种煎饼的制作工艺，此方法制作出的煎饼具有薄厚均匀、入口即化、自然香甜的优点。

本发明的另一目的在于提供一种用于摊制煎饼的煎饼机，具有可以对煎饼喷水加湿的优点。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一方面，本申请实施例提供一种煎饼的制作工艺，包括以下步骤：

原料称配：称取大米、玉米、小米、高粱米和黄豆作为主料，称取红豆、绿豆、黑豆、荞麦、燕麦、大枣和花生作为辅料，将主料和辅料进行混合并清洗，得到煎饼原料；

原料蒸制：将煎饼原料中的一部分用水浸泡，直接得到生料米；另一部分浸泡后控干水分，再按米水比为1：(1.5～2.5)的比例加水蒸制，蒸熟后取出晾凉，得到熟料饭；

混合磨浆：将生料米和熟料饭混合，加水搅拌成糊状，然后进行磨浆，得到煎饼浆；

恒温发酵：将煎饼浆进行低温发酵，得到煎饼液；

摊制煎饼：向煎饼液中加入小苏打并搅拌均匀，在煎饼机上进行摊制，摊制结束后对煎饼进行均匀喷水；

包装质检：将制作好的煎饼输送至密封柜中醒12～24h，再经叠制、包装、封口、装箱和检验后方可出厂。

另一方面，本申请实施例提供一种摊制煎饼的煎饼机，其包括机架，机架上设置有炉台，炉台上设置有鏊子，所述的机架上设置有饼托，机架上设有供水组件，供水组件与喷管连通，喷管的端部设有朝向饼托的喷头，所述的饼托和鏊子均旋转设置。

相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：