[发明专利]酸性氧化电位水在中央厨房环境的消毒灭菌上的应用

说明书

本发明涉及酸性氧化电位水在中央厨房环境的消毒灭菌上的应用。本发明采用酸性氧化电位水对中央厨房环境进行消毒灭菌，与现有技术相比，杀菌方式方便快捷，清洁效果优异，操作简便、高效，且对环境友好、无毒无残留。

技术领域

本发明属于消毒灭菌技术领域，具体涉及酸性氧化电位水在中央厨房环境的消毒灭菌上的应用。

背景技术

中餐工业化是餐饮业创新与发展的方向，为中餐业发展提供新动能。中餐工业化通过标准化、工业化、产业化的生产经营模式，实现集中采购、加工、配送，降本增效，为中餐产业化创新与发展指出了新的方向。与其同时，中央厨房生产模式具有集约化、标准化、工业化等优点，可有效克服传统食品工业化的产业发展瓶颈。中央厨房在清洗时需要用到大量清洗剂，不仅成本高，还有环境污染和残留等危害。鉴于此，本发明所述的一种对中央厨房环境消毒灭菌方法，采用酸性氧化电位水进行灭菌，灭菌效果好。

酸性氧化电位水又名酸性电解水，是一种无色透明液体，主要成分为次氯酸、氯气、盐酸等。酸性氧化电位水作为一种杀菌剂，具有清洁、高效、环境友好等特点，近年来在食品行业得到了广泛应用。

发明内容

本发明的目的在于提供酸性氧化电位水在中央厨房环境的消毒灭菌上的应用。

具体的，将酸性氧化电位水对中央厨房环境的进行清洗。本发明提供的消毒灭菌方法，即可以提高消毒灭菌的效率，又安全无毒无残留。

其中，所述酸性氧化电位水的理化性质如下表所示：

表1酸性氧化电位水理化性质

其中，本发明提供的酸性氧化电位水采用本领域常规方式获得；例如：常规虹吸式添加电解液的高氧化电位消毒水生成器，包括过滤器、水流传感器、流量计、电源水冷、电器控制部分及带有电极、进水咀、两出水咀的活化槽和具有出液咀的NaCl溶液罐，以及一个装有进水咀的虹吸器。其将管网自来水与少量食盐混合，通过特殊隔膜电解装置处理后，分别产生的具有特殊功能的酸性离子水和碱性离子水。该装置提供高氧化电位水，用于医用或家用消毒。

其中，所述酸性氧化电位水的制备就是电解含有电解质的(如氯化钠)水溶液，产生氢离子、氢氧根负离子和其他阴(如氯)离子、阳(如钠)离子等。再将氯离子和氢离子分离，得到酸性氧化电位水，包含次氯酸、氯气、盐酸等。

其中，本发明所述的中央厨房环境包括整体的环境，具体为：厨房的周边环境、餐具、操作人员以及所有的厨房设备(如食品加工设备)等等；

不限于地面、墙壁、操作台、操作人员的衣物、手部、锅具、餐具、操作设备、蒸锅、切菜机、食品原料传送带等。

由于中央厨房面积大、设备复杂且多；为了达到理想的杀菌效果。本发明采用的电解质为氯化钠，所述氯化钠添加的质量浓度为0.05％～0.25％；所述酸性氧化电位水的制成电压生成装置的电解槽的电压为20v～22v，电解时间为9～11分钟。

本发明提供的浓度为通用表达。

其中，所述酸性氧化电位水的杀菌效果取决于电离出的氯离子浓度，与氯化钠浓度、电解电压、电解时间等均密切相关。本发明针对于中央厨房环境的特殊情况，进一步优化，所述酸性氧化电位水中氯化钠添加的质量浓度为0.12％～0.18％；所述酸性氧化电位水的制成电压生成装置的电解槽的电压为18v～26v，电解时间为6～14分钟。

最优选，所述酸性氧化电位水中氯化钠添加质量浓度为0.15％。

基于上述限定的电解质投加量，使电解槽中发生恒流电解反应，生成氧化还原电位≧1100mV，酸性水pH≦2.7，有效氯低于80mg/L的电解功能水。