[发明专利]一种槐花饼配方及制作工艺

说明书

本发明公开了一种槐花饼配方及制作工艺，包括以下步骤：第一步、配料，分别制备面料一、酥料一、以及槐花馅料一；第二步、擀面，将面料一和酥料一按规定的比例分成块状，得到面料二以及酥料二，将面料二包裹酥料二得到皮料一并将皮料一擀成长方体；第三步、成型，将皮料一及槐花馅料一置于成型机内并将皮料一及馅料一比例设为合适值后即可，成型后即可制得生饼一；第四步、烘烤，将制得的生饼一放置在烤盘内，将装有生饼的烤盘放置在隧道炉内进行烘烤，烘烤完成后即可得到槐花饼；第五步、金属检测，通过金属检测仪器进行金属检测，合格品即可包装入库，不合格品剔除。本发明是一种可制备出口感酥脆，皮薄馅多，安全性高槐花饼的制作工艺。

技术领域

本发明主要涉及糕饼制作的技术领域，具体为一种槐花饼配方及制作工艺。

背景技术

槐花饼是北方地区常见的传统小吃，槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效，做的槐花饼入口甘甜，满嘴留香。

根据申请号为CN201610758909.2的专利文献所提供的一种槐花饼及其制备方法可知，该产品包括一种槐花饼,由馅料、皮料一、皮料二组成；制备时，用皮料二包裹皮料一制成饼皮，所述的皮料一与皮料二的质量比为13:15:9，然后用饼皮包裹馅料即得，所述的饼皮与馅料的质量比为20:30-25:35g；其中所述的馅料由槐花酱、蜂蜜、大豆油和熟面粉组成；所述的皮料一由面粉、白砂糖、麦芽糖、大豆油和水组成；所述的皮料二由面粉、大豆油和猪油组成,该产品膳食平衡，营养成分丰富，具有降三高、减少疾病的作用。

上述专利中的槐花饼营养成分丰富但口感酥脆度较差，且生产过程中未对产品进行安全检测。

发明内容

本发明主要提供了一种槐花饼配方及制作工艺，用以解决上述背景技术中提出的技术问题。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案为：

一种槐花饼配方及制作工艺，包括以下步骤：

第一步、配料，取原料后分别制备面料一、酥料一、以及槐花馅料一；

第二步、擀面，将面料一和酥料一按规定的比例分成块状，得到面料二以及酥料二，将面料二包裹酥料二得到皮料一并将皮料一擀成长方体；

第三步、成型，将皮料一及槐花馅料一置于成型机内并将皮料一及馅料一比例设为合适值后即可开机，成型后即可制得生饼一；

第四步、烘烤，将制得的生饼一放置在烤盘内，将装有生饼的烤盘放置在隧道炉内进行烘烤，烘烤完成后即可得到槐花饼；

第五步、金属检测，通过金属检测仪器进行金属检测，合格品即可包装入库，不合格品剔除。

优选的，面料一用料为：精粉25000克、糖浆2000克、植物油12000克、水适量，酥料一用料为：精粉25000克、植物油12000克。在本优选的实施例中，糖浆便于增加槐花饼的甜度，食用口感更加。

优选的，将面料一和酥料一按规定的比例分成块状时，比例为面料一2000g、酥料一1200g。在本优选的实施例中，将面料一与酥料一按比例配置赋予槐花饼更加酥脆的口感。

优选的，将皮料一擀成长方体时，长方体长度为70-80cm，宽度为25-30cm，厚度为1mm。在本优选的实施例中，将皮料一擀制成规定尺寸的长方体可减少成型时皮料一露馅的现象。

优选的，皮料一及馅料一比例为皮料一22-24g、馅料一30-33g，馅料一各组分比例为：精粉16克、糖浆0.96克、植物油8.5克、水5克、冬蓉6克、芸豆6克以及槐花5-20克。在本优选的实施例中，将皮料一与馅料一按比例配置便于皮料包裹馅料的同时以便馅料量最大话，这样制备的槐花饼香味更足。