[发明专利]一种抑制槟榔返卤返白的食用槟榔卤水及其制备方法

权利要求书

1.一种抑制槟榔返卤返白的食用槟榔卤水，其特征在于，由以下原料制成：结构材料氢氧化钙粉末和饴糖，及辅料稳定材料、甜味材料、乳化材料、保水材料和天然香精香料。

2.根据权利要求1所述抑制槟榔返卤返白的食用槟榔卤水，其特征在于，所述稳定材料为魔芋胶、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠和明胶中的一种或几种。

3.根据权利要求1或2所述抑制槟榔返卤返白的食用槟榔卤水，其特征在于，所述保水材料为六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、丙二醇的聚葡萄糖中的一种或几种。

4.根据权利要求1-3之一所述抑制槟榔返卤返白的食用槟榔卤水，其特征在于，所述原料各组分的重量百分比为：结构材料80-95%，稳定材料0.5-3.5%，甜味材料0.5-1.5%，乳化材料0.1-3.5%，保水材料0.1-3.0%，天然香精香料0.1-2.0%，所述重量百分比以食用槟榔卤水总重量为计算基准。

5.根据权利要求1-4之一所述抑制槟榔返卤返白的食用槟榔卤水，其特征在于，所述原料各组分的重量百分比为：结构材料90-92%，稳定材料2-3%，甜味材料1.0-1.5%，乳化材料2-3%，保水材料1.0-1.5%，天然香精香料1-2%，所述重量百分比以食用槟榔卤水总重量为计算基准。

6.根据权利要求1~5之一所述抑制槟榔返卤返白的食用槟榔卤水，其特征在于，所述结构材料由质量百分比为10-45%的氢氧化钙粉末与35-70%的饴糖组成，优选质量百分比为20-35%的氢氧化钙粉末与55-65%的饴糖组成。

7.根据权利要求1~6之一所述抑制槟榔返卤返白的食用槟榔卤水，其特征在于，所述乳化材料为蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和卵磷脂中的一种或几种；所述甜味材料为甜蜜素、三氯蔗糖、纽甜和阿斯巴甜中的一种或几种。

8.一种如权利要求1-7之一所述抑制槟榔返卤返白的食用槟榔卤水的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将氢氧化钙粉末分散在水中，搅拌均匀，得到氢氧化钙乳浊液；

（2）将饴糖在沸水浴中软化，加入到步骤（1）所得的氢氧化钙乳浊液中，搅拌均匀，得老卤水；

（3）将辅料稳定材料、甜味材料、乳化材料、保水材料和天然香精香料分散在水中，水浴加热溶解，剪切搅拌，得分散液；将所述分散液加入至步骤（2）所得的老卤水中，搅拌均匀，进行打磨，即得食用槟榔卤水产品。

9.根据权利要求8所述抑制槟榔返卤返白的食用槟榔卤水的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述氢氧化钙粉末与水的质量比为1:4；搅拌的时间是8~24h，搅拌的速度为600-1200 r/min；搅拌时，将物料的温度加热至40~60℃；步骤（2）中，所述软化的时间是10-18min；所述搅拌的速度为600-1200 r/min。

10.根据权利要求8或9所述抑制槟榔返卤返白的食用槟榔卤水的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述辅料与水的质量比为1:4；所述水浴加热的温度为50-65℃；所述溶解的时间为5~10min；所述剪切搅拌的速度为10000-15000 r/min，剪切搅拌的时间为10-15min；所述打磨的时间为0.5~3h，所述打磨的胶体磨的间隙为0.1mm。