[发明专利]一种薯类发酵饮料和薯渣粉连续生产的方法及其制备的产品

权利要求书

1.一种薯类发酵饮料和薯渣粉连续生产的方法，其特征在于，包括：将薯类原料经酶解和益生菌发酵后，将发酵所得的上清和沉淀分离，将所述上清调配为薯类发酵饮料，将所述沉淀调配为发酵薯渣粉；

所述益生菌为选自鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、嗜热链球菌、肠膜明串珠菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、益生芽孢杆菌、布拉迪酵母菌、丁酸梭菌中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的薯类发酵饮料和薯渣粉连续生产的方法，其特征在于，所述益生菌为选自鼠李糖乳杆菌、戊糖片球菌、肠膜明串珠菌中的一种或多种；

优选地，所述益生菌为如下任一种：(1)鼠李糖乳杆菌；(2)戊糖片球菌；(3)肠膜明串珠菌；(4)戊糖片球菌和鼠李糖乳杆菌；(5)鼠李糖乳杆菌、戊糖片球菌和肠膜明串珠菌。

3.根据权利要求1或2所述的薯类发酵饮料和薯渣粉连续生产的方法，其特征在于，所述益生菌的接种量为10⁵～10⁹cfu/g薯类原料，所述发酵为在25～37℃发酵24～52h。

4.根据权利要求1～3任一项所述的薯类发酵饮料和薯渣粉连续生产的方法，其特征在于，所述酶解为依次采用淀粉酶和碱性蛋白酶进行酶解。

5.根据权利要求4所述的薯类发酵饮料和薯渣粉连续生产的方法，其特征在于，在碱性蛋白酶酶解后，将所得的酶解物在105-120℃条件下加热处理20～40min。

6.根据权利要求4或5所述的薯类发酵饮料和薯渣粉连续生产的方法，其特征在于，所述淀粉酶的用量为50～300U/g薯类原料，酶解条件为90-95℃处理30～60min；

所述碱性蛋白酶的用量为50-200U/g薯类原料，酶解条件为50-60℃处理30-120min。

7.根据权利要求1～6任一项所述的薯类发酵饮料和薯渣粉连续生产的方法，其特征在于，所述薯类原料为全薯、薯类淀粉加工后产生的废浆液或废渣；

当所述薯类原料为全薯或废渣时，在所述酶解前，将所述薯类原料与水混合，所述薯类原料与水的质量比为(2-6)：10；

优选地，所述全薯为选自马铃薯、甘薯、木薯、山药、芋类中的至少一种。

8.根据权利要求1～7任一项所述的薯类发酵饮料和薯渣粉连续生产的方法，其特征在于，相对于每50-60份所述薯类原料，所述上清的调配所需原料包括如下重量份的组分：香精0.1-1份，三氯蔗糖0.05-0.5份，木糖醇4-12份，蔗糖2-10份，低聚果糖0-12份，麦芽糊精0-10份；

优选地，所述香精为选自马铃薯香精、甘薯香精、苹果香精、绿茶香精、柠檬香精、草莓香精、水蜜桃香精、橙子香精中的至少一种。

9.根据权利要求1～8任一项所述的薯类发酵饮料和薯渣粉连续生产的方法，其特征在于，相对于每50-60份所述薯类原料，所述沉淀的调配所需原料包括如下重量份的组分：三氯蔗糖0.05-0.5份，低聚果糖4-12份，麦芽糊精2-10份。

10.权利要求1～9任一项所述的制备方法制备得到的益生菌发酵薯类饮料或益生菌发酵薯渣粉。