[发明专利]一种含有魔芋粉的抗性淀粉小蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含有魔芋粉的抗性淀粉小蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的含有魔芋粉的抗性淀粉小蛋糕，其组分按照重量份数包括魔芋粉0.5‑1份、小麦面粉200‑300份、抗性淀粉0.5‑1份、泡打粉0.5‑1份、塔塔粉0.5‑1份、鸡蛋10‑20份、大豆油5‑10份、甜菊糖苷3‑5份。本发明所述的含有魔芋粉的抗性淀粉小蛋糕，不仅可使蛋糕向营养型、保健型的方向发展，还能为肥胖、有减脂瘦身需求的人群提供一种新型食品。

技术领域

本发明涉及一种含有魔芋粉的抗性淀粉小蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

市面上的传统小蛋糕产品，重点多在携带食用方便和可口美味等方面，对产品的功能性以及能量密度等方面的关注较少。当前，小蛋糕行业正处于一个新的发展期。消费者对小蛋糕等健康小零食、代餐食品和特医食品的需求也越来越高。根据前期数据调查，大多数消费者对食品的需求早已不再局限于“饱腹”这一基本的功能，而是向更健康、更多元的方向发展。

血糖生成指数(GI，Glycemic Index)是指人体食用一定食物后升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高，造成的血糖波动越剧烈，是诱发糖尿病的主要原因之一。通常GI值低于55的食品被称之为低GI食品，研究表明低GI食品不仅能有效控制血糖值还能在增肌饱腹感。

随着人们生活水平的提高，人们对食物的需求也越来越细化具体。对于糖尿病患者和需要减脂瘦身的人群来讲，食物的GI值是一个较为重要的指标。

发明内容

[技术问题]

目前市面上的小蛋糕种类少，GI值高，且存在防腐剂、色素和氢化油等食品添加剂添加不当或过量等问题。因此，急需制备一种血糖生成指数较低、品质稳定、口味较好的小蛋糕。

[技术方案]

为了解决上述至少一个问题，本发明提供了一种含有魔芋粉的抗性淀粉小蛋糕，其组分按照重量份数包括魔芋粉0.5-1份、小麦面粉200-300份、抗性淀粉0.5-1份、泡打粉0.5-1份、塔塔粉0.5-1份、鸡蛋10-20份、大豆油5-10份、甜菊糖苷3-5份。

在本发明的一种实施方式中，所述的小麦面粉为低筋面粉。

在本发明的一种实施方式中，所述的大豆油为黄豆油。

在本发明的一种实施方式中，所述的抗性淀粉为Fibersym(RS4)。

本发明的第二个目的是提供一种制备本发明所述的含有魔芋粉的抗性淀粉小蛋糕的方法，包括如下步骤：

(1)备料：

按照重量份数称取魔芋粉0.5-1份、小麦面粉200-300份、抗性淀粉0.5-1份、泡打粉0.5-1份、塔塔粉0.5-1份、鸡蛋10-20份、大豆油5-10份、甜菊糖苷3-5份；之后鸡蛋去壳将蛋清蛋黄分离；

(2)打发：

在蛋清中加入部分甜菊糖苷，打发，得到蛋白液；在蛋黄中加入剩余的甜菊糖苷，打发；

(3)混匀：

将打发的蛋黄、大豆油、魔芋粉、抗性淀粉混合搅打均匀得到蛋黄糊；再将蛋白液加入蛋黄糊中搅拌均匀，得到混合均匀的蛋白；随后将小麦淀粉、泡打粉、塔塔粉混合均匀后分次加入混合均匀的蛋白中，混合均匀，得到蛋糕糊；

(4)装盘、烘培：

将蛋糕糊装入模具，烘培得到小蛋糕。

在本发明的一种实施方式中，步骤(1)所述的备料还包括将小麦淀粉过筛，使得后期分散更为均匀。

在本发明的一种实施方式中，步骤(2)所述的蛋清中甜菊糖苷和蛋黄中甜菊糖苷的质量比为2：1。