[发明专利]一种低硫干红葡萄酒的生产工艺在审
| 申请号： | 202110218545.X | 申请日： | 2021-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN112961750A | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 张翔;孙玉霞;张将;王世平 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院原子能农业应用研究所（山东省辐照中心;山东省农业科学院农产品研究所） |
| 主分类号： | C12H1/14 | 分类号： | C12H1/14 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司 37205 | 代理人： | 牟京霞 |
| 地址： | 250000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低硫干 红葡萄酒 生产工艺 | ||
1.一种低硫干红葡萄酒的生产工艺，其特征在于，在灌装过程中，向葡萄酒原酒中添加低聚壳聚糖；所述低聚壳聚糖的脱乙酰度＞85％，平均分子量为3000-20000。
2.如权利要求1所述的低硫干红葡萄酒的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺的过程如下：
(1)除梗破碎：选取健康成熟的酿酒葡萄，除梗、破碎，得葡萄醪，然后向葡萄醪中先加入二氧化硫，再加入果胶酶，搅拌混匀；
(2)控温发酵：向葡萄醪中接入酿酒酵母，控温发酵，待发酵至残糖降到4g/L以下时，发酵结束；
(3)皮渣分离：分离皮渣，得发酵酒液，将发酵酒液转入贮存罐中并保持满灌；
(4)澄清、过滤：发酵酒液经澄清、过滤，获得葡萄酒原酒；
(5)灌装：向葡萄酒原酒中添加二氧化硫和低聚壳聚糖，然后灌装，得到低硫干红葡萄酒。
3.如权利要求2所述的低硫干红葡萄酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(1)中，所述酿酒葡萄为赤霞珠或西拉葡萄。
4.如权利要求2所述的低硫干红葡萄酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(1)中，果胶酶的添加量为20-40mg/L。
5.如权利要求2所述的低硫干红葡萄酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(1)中，二氧化硫的加入量为30-50mg/L。
6.如权利要求2所述的低硫干红葡萄酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(2)中，控制发酵温度为25-27℃，发酵时间为5-10天。
7.如权利要求2所述的低硫干红葡萄酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)中，二氧化硫的添加量为5-20mg/L。
8.如权利要求2所述的低硫干红葡萄酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)中，低聚壳聚糖的添加量为0.02-0.5g/L。
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