[发明专利]一种鱼糜的制备方法在审
| 申请号： | 202110220661.5 | 申请日： | 2021-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN112869061A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 曹笑皇;黄小津;杨莉;田欢欢 | 申请（专利权）人： | 玉林师范学院 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/00;A23L29/30;A23L27/40 |
| 代理公司： | 广州海心联合专利代理事务所(普通合伙) 44295 | 代理人： | 王洪娟;马赟斋 |
| 地址： | 537000 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鱼糜的制备方法，其特征在于，包括步骤：将鱼肉放入冰水中漂洗，脱水，加入添加剂并绞肉，两次加热后冷冻成型；
所述添加剂为羟丙基淀粉、壳聚糖和食盐；羟丙基淀粉的添加量为鱼肉质量分数的1-3％，壳聚糖的添加量为鱼肉质量分数的1.0-2.0％，食盐的添加量为鱼肉质量分数的1.5-2.5％；
所述两次加热中第一次加热的温度为40-45℃，时间为35-40min；第二次加热的温度为83-90℃，时间为25-30min；
所述冷冻成型的温度为4-5℃，时间为20-24℃。
2.根据权利要求1所述的鱼糜的制备方法，其特征在于，所述放入冰水中漂洗为：将鱼肉放入冰水混合物中搅拌6-8min，然后静置12-16min，重复至少3次；鱼肉和冰水的体积比为1:5-10；
搅拌的速率为≥20r/min。
3.根据权利要求1所述的鱼糜的制备方法，其特征在于，所述脱水为将漂洗后的鱼肉放入离心机中脱水；脱水后鱼肉含水量≥90％；
离心机脱水的时间为12-16min，温度为4-5℃，转速为≥4500rpm。
4.根据权利要求1所述的鱼糜的制备方法，其特征在于，所述绞肉的时间为先绞肉2-3min，然后加入添加剂，再绞肉1-2min。
5.根据权利要求1-4任一所述的鱼糜的制备方法，其特征在于，所述脱水，加入添加剂并绞肉的工作温度≤10℃。
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