[发明专利]一种即食冻干黄花菜及其加工方法

说明书

本发明公开了一种即食冻干黄花菜的加工方法，本发明方法在对黄花菜进行烫漂杀青时可以防止黄花菜出现散苞开花现象，并且在烫漂杀青的同时就可以对黄花菜进行调味，工序简便。本发明方法加工的黄花菜产品为即食产品，口感酥脆，食用方便，可作为旅游食品和休闲食品，满足不同消费需求。

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种即食冻干黄花菜及其加工方法。

背景技术

黄花菜又名“金针菜”、“忘忧草”，“萱草”，系百合科萱草属多年生“药食两用”植物，富含糖类、蛋白质、脂类、维生素、黄酮类、β-胡萝卜素以及多种矿物质，作为药用具有催乳、止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神补脑和抗氧化等功效。其可食用的部分为花蕾，味鲜质嫩，但开花后就会产生纤维感，影响食用品质，通常将会当成废弃物处理。黄花菜采摘后贮藏性能差，易开花和腐烂变质，造成重大经济损失。因此黄花采摘后需要尽快加工处理。

目前黄花菜加工产品主要为干制菜和冷冻黄花菜等，需烹饪后食用或作为其他产品的配料使用，缺少即食产品，不适合当代快节奏的都市生活。此外，在黄花菜加工过程中通常包括杀青步骤，杀青可以破坏酶的活性，防止黄花菜褐变，是影响成品色泽和品质的一个关键步骤。常用杀青方法为蒸汽杀青、烫漂杀青和微波杀青。蒸汽杀青法为传统方法，能耗高；微波杀青法设备投资大；烫漂杀青法简便易行，但烫漂时黄花菜会出现散苞开花现象，外观形态不佳，不受消费者喜欢。

发明内容

为了解决现有技术中存在的不足，本发明的一个目的是提供一种即食冻干黄花菜，食用方便，易于保存。本发明的另一个目的是提供所述即食冻干黄花菜的加工方法，加工过程中黄花菜不会散苞开花。

为了实现上述目的，本发明的一个方面提供了一种即食冻干黄花菜的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料选择、清洗：选择新鲜、无损、尚未开花的黄花菜，用水洗净，沥去水份；

(2)烫漂杀青与调味：将清洗后的黄花菜装入烫漂容器中，用可固定在容器上的盖子压住黄花菜，固定盖子，然后将该容器浸没于调味液中，对容器里的黄花菜进行烫漂杀青与调味；

(3)冷却：烫漂杀青后的黄花菜用冷却液或冷风进行冷却；

(4)真空冷冻干燥：采用真空冷冻干燥技术对冷却后的黄花菜进行干燥处理。

其中，所述烫漂容器为带网眼或网格的容器，液体可以进入和流出，但黄花菜不会从容器里漏出。

本发明还提供用上述方法加工的即食冻干黄花菜。

本发明具有以下有益效果：

1.本发明的黄花菜产品为即食产品，打开包装即可食用，食用方便，可作为旅游食品和休闲食品，满足不同消费需求。

2.本发明方法将黄花菜浸没于调味液中进行烫漂杀青，在烫漂杀青的同时就可以对黄花菜进行调味，使烫漂杀青与调味在同一个步骤中完成，简化了加工工序。此外，当烫漂容器浸没于调味液里时，由于容器里的黄花菜被盖子压住，既可防止容器里的黄花菜漂浮溢出，又可避免黄花菜在烫漂杀青过程中出现散苞开花现象。

3.本发明采用真空冷冻干燥技术制备即食黄花菜，能够较好地保持黄花菜原有的营养成分，产品口感酥脆。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述。这些实施例仅是出于解释说明的目的，而不是限制本发明的范围和实质。

如无特殊声明，在本发明中使用的技术和科学术语具有与本发明所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义，涉及到的％均为重量百分比。

采用下述步骤加工即食冻干黄花菜：

(1)原料选择、清洗：选择新鲜、无损、尚未开花的黄花菜，用水洗净，沥去水份。