[发明专利]一种枯草芽孢杆菌堆肥亚种及其在食醋酿造中的应用

权利要求书

1.一种枯草芽孢杆菌堆肥亚种（Bacillus subtilis subsp. Stercoris），其特征在于，所述枯草芽孢杆菌堆肥亚种保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏名称为QH-20010，其保藏编号为：CGMCC NO.21615。

2.一种包含由如权利要求1所述枯草芽孢杆菌堆肥亚种制备的发酵液的生物酶催化剂。

3.一种包含如权利要求1所述枯草芽孢杆菌堆肥亚种的微生物发酵菌剂。

4.如权利要求1所述的一种枯草芽孢杆菌堆肥亚种或如权利要求2所述生物酶催化剂或权利要求3所述微生物发酵菌剂在食品领域的应用。

5.如权利要求1所述的一种枯草芽孢杆菌堆肥亚种或如权利要求2所述生物酶催化剂或权利要求3所述微生物发酵菌剂在食醋酿造中的应用。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述食醋为窖醋、麸醋、香醋或米醋。

7.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，以枯草芽孢杆菌堆肥亚种QH-20010经发酵培养获得发酵液为酶，将酶加入醋醅作为生物酶催化剂进行催化作用，促进原料水解及产物乙醇和醋酸的生成。

8.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，以枯草芽孢杆菌堆肥亚种QH-20010经发酵培养获得发酵液为种子液，将种子液接入醋醅后，枯草芽孢杆菌堆肥亚种QH-20010在醋醅环境中继续生长繁殖代产酶，促进谷物原料水解及产物乙醇和醋酸的生成。

9.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述发酵液的制备过程如下：

S1、斜面培养：将枯草芽孢杆菌堆肥亚种QH-20010接种至斜面培养基获得斜面菌体；

S2、种子培养：分为一级种子培养和二级种子培养：

一级种子培养：从斜面菌体挑取接种环菌体接种至种子培养基获得一级种子液；

二级种子培养：将一级种子液以体积浓度1~10%的接种量接种至二级种子培养基中获得二级种子液；

S3、发酵培养：选用液态发酵罐，加水搅拌，同时加入米粉和高温α-淀粉酶，获得醪液，将醪液降温至45-55 ℃，缓慢搅拌条件下加入糖化酶并保温、灭菌，加入蛋白胨和酵母粉，灭菌后冷却，接入二级种子液，通气搅拌发酵获得发酵液。