[发明专利]一种枯草芽孢杆菌堆肥亚种及其在食醋酿造中的应用

说明书

本发明公开了一种枯草芽孢杆菌堆肥亚种及其在食醋酿造中的应用，所述枯草芽孢杆菌堆肥亚种(Bacillus subtilis subsp.Stercoris)保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏名称为QH‑20010，其保藏编号为：CGMCC NO.21615。本发明所述枯草芽孢杆菌堆肥亚种QH‑20010能够同时产生耐酸性颗粒淀粉酶、蛋白酶、普鲁兰酶的菌株，该菌株用于食醋酿造时，能够提高淀粉利用率和不挥发酸含量，利于降低食醋酿造的成本以及增强风味口感。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一种枯草芽孢杆菌堆肥亚种及其在食醋酿造中的应用。

背景技术

我国传统食醋酿造大多采用固态法开放式环境发酵生产，同时采用生料进行发酵。所需原料包括大米、糯米、高粱、小麦等淀粉质原料，同时以谷壳为辅料，加入酒药、块曲、麸曲、酒母等发酵剂进行发酵生产。主要分为原料处理、淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵几个工序。在目前酿造过程中，所用麸皮、谷壳等都未经蒸煮糊化而直接用生料进行发酵，其中含有大量蛋白质和淀粉不能被充分利用，导致发酵效率降低，最后淋醋将产生大量沉淀，不仅造成原料的浪费，还影响产品最终外观，降低产品价值。

目前的工业生产中大多采用粉碎原料、添加复合酶制剂、高温浇淋醋醅、外加蔗糖、乳酸等方式来提高食醋酿造中原料利用率及改善并增强风味口感等，虽然有一定的改善效果，但提高了生产成本，也与人们日益追求的零添加概念相悖，不利于高品质食醋的生产应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种枯草芽孢杆菌堆肥亚种及其应用，该枯草芽孢杆菌堆肥亚种能够同时产生耐酸性颗粒淀粉酶、蛋白酶、普鲁兰酶的菌株，该菌株用于食醋酿造时，能够提高淀粉利用率和不挥发酸含量，利于降低食醋酿造的成本以及增强风味口感。

本发明通过下述技术方案实现：

一种枯草芽孢杆菌堆肥亚种，所述枯草芽孢杆菌堆肥亚种(Bacillus subtilissubsp.Stercoris)保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏名称为QH-20010，其保藏编号为：CGMCC NO.21615。

本发明中涉及保藏的枯草芽孢杆菌堆肥亚种QH-20010的保藏信息如下：保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，邮编：100101；保藏日期：2021年1月13日；保藏编号：CGMCC NO.21615，保藏名称为QH-20010；分类命名：Bacillus subtilis subsp.Stercoris。

本发明中涉及保藏的枯草芽孢杆菌堆肥亚种QH-20010由千禾味业食品股份有限公司研发中心从醋醅中分离获得，经检测具有产耐酸性颗粒淀粉酶、蛋白酶和普鲁兰酶的能力。

芽孢杆菌是一类耐受性较强的细菌，部分对乙酸、高温具有耐受性。枯草芽孢杆菌是一种食品级的安全菌株，具有丰富的酶系，能参与多种催化反应，具有较高的商业价值。但将其应用于食醋酿造，以提升其淀粉利用率及增强食醋口感风味的研究却鲜有报道。

本发明所述枯草芽孢杆菌堆肥亚种QH-20010能够同时产颗粒淀粉酶、普鲁兰酶和蛋白酶活性，其所产颗粒淀粉酶、普鲁兰酶均具有较好的pH耐受性，在低pH条件下均能保持较高的酶活；其产蛋白酶为中性蛋白酶、酸性蛋白酶。

将本枯草芽孢杆菌堆肥亚种QH-20010用于食醋酿造时，能够提高淀粉利用率和不挥发酸含量，利于降低食醋酿造的成本以及增强风味口感。

一种枯草芽孢杆菌堆肥亚种用于制备生物酶催化剂。

一种枯草芽孢杆菌堆肥亚种用于制备微生物发酵菌剂。

一种枯草芽孢杆菌堆肥亚种或生物酶催化剂微生物发酵菌剂在食品领域的应用。