[发明专利]一种暹罗芽孢杆菌及其在富含乙偶姻食醋中的应用

权利要求书

1.一种暹罗芽孢杆菌，其特征在于，所述暹罗芽孢杆菌（Bacillus siamensis）为QH-20009，其保藏编号为：CGMCC No：21614 ，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。

2.权利要求1所述暹罗芽孢杆菌在提高食醋中乙偶姻含量中的应用。

3.根据权利要求2所述暹罗芽孢杆菌在提高食醋中乙偶姻含量中的应用，其特征在于，所述食醋为窖醋、麸醋、香醋或米醋。

4.根据权利要求2所述暹罗芽孢杆菌在提高食醋中乙偶姻含量中的应用，其特征在于，将权利要求1中暹罗芽孢杆菌QH-20009经发酵培养获得的发酵液按2~10%的接种量加入醋醅中进行发酵。

5.根据权利要求4所述暹罗芽孢杆菌在提高食醋中乙偶姻含量中的应用，其特征在于，发酵液的制备如下：1）斜面培养：将暹罗芽孢杆菌QH-20009接种至斜面培养基，在35 ℃培养24 h，培养获得斜面菌体；2）一级种子培养：从斜面菌体挑取一接种环菌体接种至一级种子培养基，在35 ℃培养24 h，获得一级种子液；3）二级种子培养：将一级种子液以体积浓度1~10%的接种量接种至二级种子培养基中，在35 ℃培养24-48 h，获得二级种子液；4）发酵培养：选用液态发酵罐，加水搅拌，同时加入米粉和高温α-淀粉酶，搅拌加热到90-95 ℃，匀速搅拌30 min得到醪液，将醪液降温至45-55 ℃，缓慢搅拌条件下加入糖化酶并保温20min，灭菌后，加入蛋白胨5-15 g/L和酵母粉2-10 g/L，灭菌后冷却至33-37 ℃，按照2~10%的接种量接入步骤3）的二级种子液，通气搅拌，33~40 ℃保压发酵20-48 h，即得发酵液。

6.根据权利要求5所述暹罗芽孢杆菌在提高食醋中乙偶姻含量中的应用，其特征在于，斜面培养基终浓度组成为：葡萄糖10-25 g/L，蛋白胨3-15 g/L，酵母粉2-10 g/L， Na₂HPO₄0.2-2.0 g/L，K₂HPO₄ 0.2-1.8 g/L， MgSO₄ 0.03-0.15 g/L，琼脂为20.0 g/L，溶剂为去离子水，pH值为5.0-6.5；一级种子培养基终浓度组成为：葡萄糖10-25 g/L，蛋白胨3-15 g/L，酵母粉2-10 g/L，Na₂HPO₄ 0.2-2.0 g/L，K₂HPO₄ 0.2-1.8 g/L， MgSO₄ 0.03-0.15 g/L，琼脂为20.0 g/L，溶剂为去离子水，pH值为5.0-6.5；二级种子培养基终浓度组成为：生玉米淀粉10-25 g/L，蛋白胨3-15 g/L，酵母粉2-10 g/L， Na₂HPO₄ 0.2-2.0 g/L，K₂HPO₄ 0.2-1.8 g/L， MgSO₄ 0.03-0.15 g/L，琼脂为20.0 g/L，溶剂为去离子水，pH值为5.0-6.5。

7.根据权利要求5所述暹罗芽孢杆菌在提高食醋中乙偶姻含量中的应用，其特征在于，步骤4）中高温α-淀粉酶用量为米粉质量的0.01-0.2%；糖化酶用量为米粉质量的0.02-0.4%。