[发明专利]一种使用超高温蒸汽处理制备高蛋白曲奇的方法有效
| 申请号： | 202110226153.8 | 申请日： | 2021-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN112931678B | 公开（公告）日： | 2022-11-08 |
| 发明（设计）人： | 徐丹;徐学明;何尔斌;吴凤凤;杨哪;金亚美;陈益胜 | 申请（专利权）人： | 江南大学;嘉兴友享食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23L7/104;A23L29/00;A21D2/26;A21D2/36;A21D2/18;A21D13/047;A21D13/064;A21D13/062 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 使用 超高温 蒸汽 处理 制备 高蛋白 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种高蛋白曲奇的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)打发黄油：添加50～60份鸡蛋液和20～60份木糖醇、山梨糖醇或赤藓糖醇，与100份黄油混合搅打均匀；
(2)粉料预混：将80～150份改性大豆蛋白粉、0.1～30份糙米粉或燕麦粉、0.1～20份低筋小麦粉、0.5～1.5份膨松剂混合过筛备用；所述改性大豆蛋白粉的制备方法是对大豆蛋白粉进行超高温蒸汽处理4min，处理后样品经烘干后直接进行粉碎，得到改性大豆蛋白粉，所述超高温蒸汽处理条件为蒸汽温度为130-170℃，蒸汽速率为20-50kg/h；
(3)拌料：将预混的粉料加入打发好的黄油，搅拌均匀至充分混合后得曲奇粉团；
(4)冷藏、印模成型、焙烤：将步骤(3)得到的粉团冷藏静置10-30min后，进行印模成型制作饼坯，并进行焙烤，得到高蛋白曲奇。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，焙烤过程中控制上下火温度为150℃～200℃，焙烤时间10-20min。
3.应用权利要求1-2任一项所述的方法制备得到的高蛋白曲奇。
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