[发明专利]生产有机硒富硒纳豆的方法在审

专利信息
申请号: 202110228169.2 申请日: 2021-03-02
公开(公告)号: CN113017011A 公开(公告)日: 2021-06-25
发明(设计)人: 王殿君;高振宇;黄光智 申请(专利权)人: 全硒时代(深圳)生物科技发展有限公司
主分类号: A23L11/50 分类号: A23L11/50;A23L33/00;A23L33/16
代理公司: 北京真致博文知识产权代理事务所(普通合伙) 11720 代理人: 苏畅
地址: 518104 广东省深圳市宝安区沙井*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 生产 有机 硒富硒纳豆 方法
【权利要求书】:

1.一种生产有机硒富硒纳豆的方法,其特征在于,其步骤如下:

第一步:备料:准备大豆和浸泡用水,其中浸泡用水中添加了亚硒酸钠;

第二步:浸种:大豆在浸泡用水中浸泡,大豆膨胀至原来体积2倍以上;

第三步:蒸豆;浸泡好的大豆进行隔水蒸熟;

第四步:接种:蒸煮好的大豆进行冷却,然后添加纳豆菌,纳豆菌和大豆充分搅拌均匀;

第五步:发酵:将搅拌均匀的加过纳豆菌的蒸豆,倒入发酵桶中进行发酵并形成纳豆;

第六步:检验:测量纳豆中的硒的含量;

第七步:后熟:将检验含硒量达到要求的纳豆灌装到有盖的容器内,进行冷藏处理达到后熟处理;

第八步:包装:将后熟过的纳豆灌装的带盖的容器中进行密封。

2.根据权利要求1所述的生产有机硒富硒纳豆的方法,其特征在于,所述第一步中,所述浸泡用水为自来水,11升自来水内添加0.5-5克的亚硒酸钠。

3.根据权利要求1所述的生产有机硒富硒纳豆的方法,其特征在于,所述第二步中,浸泡水的体积为大豆体积的2-4倍,大豆和浸泡水放在容器内浸泡6-12小时。

4.根据权利要求1所述的生产有机硒富硒纳豆的方法,其特征在于,所述第三步中,采用高压锅对浸泡好的大豆进行隔水蒸,隔水蒸的时间为30-60分钟。

5.根据权利要求1所述的生产有机硒富硒纳豆的方法,其特征在于,所述第四步中,蒸煮好的大豆出锅后冷却到50-90度时添加纳豆菌。

6.根据权利要求1所述的生产有机硒富硒纳豆的方法,其特征在于,所述第五步中,发酵时间14-24小时。

7.根据权利要求1所述的生产有机硒富硒纳豆的方法,其特征在于,所述第六步中,硒含量超过了200毫克/千克。

8.根据权利要求1所述的生产有机硒富硒纳豆的方法,其特征在于,所述第七步中,冷藏时间为8-30小时。

9.根据权利要求1所述的生产有机硒富硒纳豆的方法,其特征在于,所述第八步中,密封时,需要在带盖的容器内留有空间。

10.根据权利要求1所述的生产有机硒富硒纳豆的方法,其特征在于,还包括步骤:第九步:入库:包装后入库。

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