[发明专利]生产有机硒富硒纳豆的方法

说明书

本发明提供一种生产有机硒富硒纳豆的方法，其步骤如下：第一步：备料：准备大豆和浸泡用水，其中浸泡用水中添加了亚硒酸钠；第二步：浸种：大豆在浸泡用水中浸泡；第三步：蒸豆；第四步：接种：蒸煮好的大豆进行冷却，然后添加纳豆菌；第五步：发酵；第六步：检验：测量纳豆中的硒的含量；第七步：后熟：将检验含硒量达到要求的纳豆灌装到有盖的容器内，进行冷藏处理达到后熟处理。本发明采用无机硒富硒水经过纳豆发酵，这样便有效的利用发酵的过程纳豆菌发酵使纳豆在浸泡过程中的亚硒酸钠的无机硒元素进入到发涨的大豆体内再通过豆子发酵，纳豆菌的工作完成了将发涨豆子体内的无机硒转化为富含有机硒元素的纳豆过程。

技术领域

本发明属于生产纳豆的技术领域，尤其涉及一种生产有机硒富硒 纳豆的方法。

背景技术

纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是一种健康食品。研究表明，纳 豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素 K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血 脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人 体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、 脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰 老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于常用的 乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面 上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。

中国专利CN201810722557.4揭示一种新型的富硒纳豆豆酱的制作方法： 包括下述以重量份表示的组分：富硒纳豆粉30—42份，菠萝粉25-32份，苹果 粉10—16份，魔芋粉11-15份。制作该富硒纳豆精粉的方法：富硒黄豆在水中 浸渍后，富硒黄豆121℃蒸煮22-30分钟，蒸煮后冷却至40℃，按1％--5％的接 种量接种纳豆芽孢杆菌，将接种好的富硒黄豆推进发酵室内发酵，而后置于0℃ 放置12小时，纳豆经冷冻干燥去除水分，用粉碎机初步粉碎至60目，再用超 微粉碎均质机进行粉碎，过180目振动筛制得纳豆粉，将富硒纳豆粉、菠萝粉、 苹果粉、魔芋粉置于多维混合机中混合20-30分钟，温度控制在38℃，然后经 38℃抽湿，干燥，制成富硒纳豆精粉。中国专利CN201810722557.4揭示一种 新型的富硒纳豆豆酱的制作方法；包括下述以重量份表示的组分：富硒纳豆粉 30-42份，菠萝粉25-32份，苹果粉10-16份，魔芋粉11-15份。制作该富硒纳 豆精粉的方法：富硒黄豆在水中浸渍后富硒黄豆121℃蒸煮22-30分钟，蒸煮 后冷却至40℃，按1％-5％的接种量接种纳豆芽孢杆菌，将接种好的富硒黄豆推 进发酵室内发酵，而后置于0℃放置12小时，纳豆经冷冻干燥去除水分，用粉 碎机初步粉碎至60目，再用超微粉碎均质机进行粉碎，过180目振动筛制得纳 豆粉，将富硒纳豆粉、菠萝粉、苹果粉、魔芋粉置于多维混合机中混合20-30 分钟，温度控制在38℃，然后经38℃抽湿，干燥，制成富硒纳豆精粉。

同无机硒强化剂相比，生物有机硒安全性高,不易发生中毒,易被 人体吸收利用,补硒效率高,特别受欢迎...。上述专利虽然解决了元 素硒的有机硒问题，但其不足的是生产复杂，不方便全民补硒工程的 要求，有生产工艺不便的缺陷；

发明内容

本发明的目的在于提供一种通过浸泡使得亚硒酸钠的无机硒元 素进入到发涨的大豆体内并转化为富含有有机硒元素的生产有机硒 富硒纳豆的方法。

本发明提供一种生产有机硒富硒纳豆的方法，其步骤如下：

第一步：备料：准备大豆和浸泡用水，其中浸泡用水中添加了亚 硒酸钠；

第二步：浸种：大豆在浸泡用水中浸泡，大豆膨胀至原来体积2 倍以上；

第三步：蒸豆；浸泡好的大豆进行隔水蒸熟；

第四步：接种：蒸煮好的大豆进行冷却，然后添加纳豆菌，纳豆 菌和大豆充分搅拌均匀；