[发明专利]一种娃娃鱼鱼子酱的加工工艺

说明书

本发明公开了一种娃娃鱼鱼子酱的加工工艺，该加工工艺包括选鱼准备和鱼子酱的制作，所述选鱼准备具体包括以下步骤：原料鱼的选取，选取活的、无明显外伤、无疾病、体型正常无畸形的亲鱼，原料鱼的暂养，将S1中选取的亲鱼转入水池中暂养3~4周。本发明的有益效果是：本发明可以提高娃娃鱼作为珍惜物种资源的利用价值；还可以有效解决娃娃鱼子过剩问题，达到产业结构调整的目的；另外，可以为市场提供更多优质蛋白源选择，促进人民生活水平提高，改变了现有中鱼子酱稀缺的局面。本发明通过在娃娃鱼中取出鱼子，有效提高了对市场中的鱼子酱的供应量，使更多人能够食用到物美价廉的鱼子酱，具有很好的社会效益，适合推广使用。

技术领域

本发明涉及一种娃娃鱼鱼子酱的加工工艺，具体为一种娃娃鱼鱼子酱的加工工艺，属于娃娃鱼鱼子酱的加工工艺应用技术领域。

背景技术

娃娃鱼（中国大鲵）是在地球上生活了3.5亿年的古老生物，是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国香港、中国台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。娃娃鱼鱼子酱生产的原料，来源于人工养殖的娃娃鱼。

鱼子酱是用于鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”之一，鱼子酱常常取自于鲟鱼的鱼卵，是世界上最昂贵的食品之一，鱼子酱不但味道鲜美，而且营养价值极高，但是由于鲟鱼属于淡水冷水鱼，对生长环境要求极高，俗话说，好水养好鱼，优质的水源地是极为重要的，且不能有污染和噪音等影响，这一系列的高要求也就导致了鲟鱼养殖的风险极高，造成鱼子酱价格高昂，养殖一条符合鱼子酱生产标准的鲟鱼至少需要7年的时间，而最为顶级的欧洲鳇则需要养殖长达20年的时间。数年中的每一日都需要有专业的人员精心看护，这背后是时间的淬炼与匠心的集成，不仅养殖周期长，而且从小培养亲鱼所需要的饲料质量要求极高，饲料用料含秘鲁鳞虾粉、鱼油、东北大豆、维E等，这也就导致了养殖成本高。加上产量非常低，导致鱼子酱价格不菲。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述的问题，而提出一种娃娃鱼鱼子酱的加工工艺，本发明一种娃娃鱼鱼子酱的加工工艺，可以提高娃娃鱼作为珍惜物种资源的利用价值；还可以有效解决娃娃鱼子过剩问题，达到产业结构调整的目的；另外，可以为市场提供更多优质蛋白源选择，促进人民生活水平提高，改变了现有中鱼子酱稀缺的局面。本发明通过在娃娃鱼中取出鱼子，有效提高了对市场中的鱼子酱的供应量，使更多人能够食用到物美价廉的鱼子酱。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：一种娃娃鱼鱼子酱的加工工艺，该加工工艺包括选鱼准备和鱼子酱的制作，所述选鱼准备具体包括以下步骤：

S1：原料鱼的选取，选取活的、无明显外伤、无疾病、体型正常无畸形的亲鱼；

S2：原料鱼的暂养，将S1中选取的亲鱼转入水池中暂养3~4周；

所述鱼子酱的制作具体步骤为：

步骤a：原料鱼的催产及手术取卵，控制水温为21~25℃，对S2中的亲鱼进行催产，使用促黄体素释放激素类似物作为催产药物，将鱼子催产出；

步骤b：鱼子的漂洗，向步骤a催产出来的鱼子中加入0~2℃纯化水，轻轻搅动，反复漂洗，直至水清亮且无悬浮物，然后将水沥干；

步骤c：鱼子的腌渍，将步骤b的鱼子倒入容器中称重，添加鱼子重量2~5％的食盐，将食盐均匀的撒在鱼子上，搅拌均匀后将鱼子铺平控水得鱼子酱，本发明可以提高娃娃鱼作为珍惜物种资源的利用价值；还可以有效解决娃娃鱼子过剩问题，达到产业结构调整的目的；

步骤d：杀菌、包装和冷藏，通过射频灭菌器对鱼子酱进行杀菌处理，将杀过菌的鱼子酱按一定重量规格装盒、上盖，贴上等级标签，然后送入冷藏室，在0~－10℃密封放置。

优选的，步骤a中催产出的鱼子为娃娃鱼中的鱼子，本发明可以为市场提供更多优质蛋白源选择，促进人民生活水平提高，改变了现有中鱼子酱稀缺的局面。

优选的，步骤b中向步骤a催产出来的鱼子中加入1℃纯化水，轻轻搅动，反复漂洗。