[发明专利]一种高附加值全谷物食品深加工方法

权利要求书

1.一种高附加值全谷物食品深加工方法，其特征在于，所述高附加值全谷物食品深加工方法包括以下步骤：

步骤一，进行全谷物食品制备的原料的选择并对原料进行预处理：选择高粱、裸燕麦、玉米、大豆、粳米、大麦、赤小豆、青稞、荞麦、豌豆、芸豆、魔芋作为全谷物食品制备的原料；弃除原料中颜色黯淡无光泽且表面破损的谷物，保留颜色光鲜亮丽、斑点少、表面平整的谷物；对选择的谷物进行清水浸泡，除去表面杂质后捞出沥干水分；对谷物原料中沥干水分的魔芋进行削皮，保留魔芋果实；

步骤二，对魔芋果实进行深加工得到魔芋粉：将去皮后的魔芋果实进行切块得到方形魔芋块；将魔芋块置于破壁机中进行打浆，得到魔芋浆液；在锅中加入水并进行加热，待水温升至55℃时将魔芋浆液缓慢倒入锅中并进行搅拌，直至锅中混合液沸腾；转小火继续进行混合液的加热搅拌，加热搅拌的时间设定为20～30min，加热结束后取出混合液，置于干燥箱中进行干燥、粉碎、过筛，得到魔芋粉；

步骤三，使用大豆、赤小豆、豌豆、芸豆进行豆类提取物的制备：将大豆、赤小豆、芸豆置于水中，对大豆、赤小豆、豌豆、芸豆进行分别浸泡；浸泡结束后，捞出大豆、赤小豆、豌豆、芸豆并进行混合，得到豆类混合物；将豆类混合物置于脱皮机中进行外皮的去除，去除豆类外皮保留豆胚；将豆胚置于粉碎机中进行粉碎得到豆类碎屑，使用超滤膜对豆类碎屑进行膜法提取得到豆类提取物，所述豆类提取物包括蛋白液与豆渣；

步骤四，使用高粱、裸燕麦、玉米、粳米、大麦、青稞、荞麦进行混合提取物的制备：按照质量份数称取高粱、裸燕麦、玉米、粳米、大麦、青稞、荞麦进行混合，清洗后置于清水中进行浸泡；将浸泡液连同固态物质进行第一次加热，第一次加热结束后进行过滤，保留第一次滤液；在滤出的固态物质中再次加水进行加热，第二次加热结束后进行过滤，保留第二次滤液；将第一次滤液与第二次滤液混合，静置后去除底部沉淀，对上清液进行加热浓缩得到混合浓缩液；将第二次过滤滤出的固态物质进行碾碎，得到混合碎屑；所述混合碎屑与混合碎屑混合即为混合提取物；

步骤五，使用魔芋粉、豆类提取物、混合提取物进行高附加值全谷物食品的制备：将魔芋粉、豆类提取物、混合提取物进行混合，充分搅拌后倒入模具中，置于烘焙箱内进行烘焙，烘焙结束后取出、晾凉得到高附加值全谷物食品。

2.如权利要求1所述高附加值全谷物食品深加工方法，其特征在于，步骤二中，所述方形魔芋块的边长为1～2cm。

3.如权利要求1所述高附加值全谷物食品深加工方法，其特征在于，步骤二中，所述干燥的温度为50～60℃，干燥的时间为30～35min。

4.如权利要求1所述高附加值全谷物食品深加工方法，其特征在于，步骤三中，所述对大豆、赤小豆、芸豆进行分别浸泡，包括：设定大豆浸泡时间为6～9h、赤小豆浸泡时间为3～5h、豌豆浸泡时间为2～3h、芸豆浸泡时间为7～10h进行分别浸泡。

5.如权利要求1所述高附加值全谷物食品深加工方法，其特征在于，步骤三中，所述超滤膜的孔径为10～100μm。

6.如权利要求1所述高附加值全谷物食品深加工方法，其特征在于，步骤三中，所述使用超滤膜对豆类碎屑进行膜法提取得到豆类提取物，包括：进行水解液的配制，将豆类碎屑与水解液进行混合，进行10～12h浸泡，过滤，弃除固态物质并收集提取液；将提取液使用超滤膜进行过滤，得到蛋白液与豆渣；将蛋白液与豆渣混合得到豆类提取物。

7.如权利要求6所述高附加值全谷物食品深加工方法，其特征在于，所述进行水解液的配制，包括：使用碳酸氢钠与无水乙醇进行水解液的配制。

8.如权利要求1所述高附加值全谷物食品深加工方法，其特征在于，步骤四中，所述浸泡的时间为3～5h，浸泡的温度为25～28℃。

9.如权利要求1所述高附加值全谷物食品深加工方法，其特征在于，步骤四中，所述加热浓缩的温度为80～100℃，时间为30～40min。

10.如权利要求1所述高附加值全谷物食品深加工方法，其特征在于，步骤四中，所述浓缩液的密度为1.2g/cm²。