[发明专利]一种高附加值全谷物食品深加工方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种高附加值全谷物食品深加工方法，所述高附加值全谷物食品深加工方法包括以下步骤：进行全谷物食品制备的原料的选择并对原料进行预处理；对魔芋果实进行深加工得到魔芋粉；使用大豆、赤小豆、豌豆、芸豆进行豆类提取物的制备；使用高粱、裸燕麦、玉米、粳米、大麦、青稞、荞麦进行混合提取物的制备；使用魔芋粉、豆类提取物、混合提取物进行高附加值全谷物食品的制备。本发明添加魔芋粉热量较低、饱腹感强且营养成分含量高；进行荞麦、青稞等的添加，营养丰富。本发明提供的高附加值全谷物食品深加工方法能够实现农产品的深加工，减少原料浪费，且进行加工的操作简便，能够有效降低加工制备的成本。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种高附加值全谷物食品深加工方法。

背景技术

目前：随着人们生活水平的提高、膳食结构的变化以及动物性蛋白和脂肪的大量摄入，使得肥胖者逐渐增多，许多疾病患者如高血脂症、高血压、冠心病、糖尿病等患者也有增长的趋势。因此，全谷物食品逐渐得到了大众的喜爱，在现阶段的农产品深加工过程中，需要转变传统的生产意识，将绿色加工技术充分应用其中保证生产出来的深加工产品绿色、安全、无公害、营养、卫生，满足人民对高品质绿色农产品的需求。但是现有的全谷物食品的口感较差，口感较好的全谷物食品的加工中浪费严重。

通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：现有的全谷物食品的口感较差，口感较好的全谷物食品的加工中浪费严重。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种高附加值全谷物食品深加工方法。

本发明是这样实现的，一种高附加值全谷物食品深加工方法，所述高附加值全谷物食品深加工方法包括以下步骤：

步骤一，进行全谷物食品制备的原料的选择并对原料进行预处理：选择高粱、裸燕麦、玉米、大豆、粳米、大麦、赤小豆、青稞、荞麦、豌豆、芸豆、魔芋作为全谷物食品制备的原料；弃除原料中颜色黯淡无光泽且表面破损的谷物，保留颜色光鲜亮丽、斑点少、表面平整的谷物；对选择的谷物进行清水浸泡，除去表面杂质后捞出沥干水分；对谷物原料中沥干水分的魔芋进行削皮，保留魔芋果实；

步骤二，对魔芋果实进行深加工得到魔芋粉：将去皮后的魔芋果实进行切块得到方形魔芋块；将魔芋块置于破壁机中进行打浆，得到魔芋浆液；在锅中加入水并进行加热，待水温升至55℃时将魔芋浆液缓慢倒入锅中并进行搅拌，直至锅中混合液沸腾；转小火继续进行混合液的加热搅拌，加热搅拌的时间设定为20～30min，加热结束后取出混合液，置于干燥箱中进行干燥、粉碎、过筛，得到魔芋粉；

步骤三，使用大豆、赤小豆、豌豆、芸豆进行豆类提取物的制备：将大豆、赤小豆、芸豆置于水中，对大豆、赤小豆、豌豆、芸豆进行分别浸泡；浸泡结束后，捞出大豆、赤小豆、豌豆、芸豆并进行混合，得到豆类混合物；将豆类混合物置于脱皮机中进行外皮的去除，去除豆类外皮保留豆胚；将豆胚置于粉碎机中进行粉碎得到豆类碎屑，使用超滤膜对豆类碎屑进行膜法提取得到豆类提取物，所述豆类提取物包括蛋白液与豆渣；

步骤四，使用高粱、裸燕麦、玉米、粳米、大麦、青稞、荞麦进行混合提取物的制备：按照质量份数称取高粱、裸燕麦、玉米、粳米、大麦、青稞、荞麦进行混合，清洗后置于清水中进行浸泡；将浸泡液连同固态物质进行第一次加热，第一次加热结束后进行过滤，保留第一次滤液；在滤出的固态物质中再次加水进行加热，第二次加热结束后进行过滤，保留第二次滤液；将第一次滤液与第二次滤液混合，静置后去除底部沉淀，对上清液进行加热浓缩得到混合浓缩液；将第二次过滤滤出的固态物质进行碾碎，得到混合碎屑；所述混合碎屑与混合碎屑混合即为混合提取物；

步骤五，使用魔芋粉、豆类提取物、混合提取物进行高附加值全谷物食品的制备：将魔芋粉、豆类提取物、混合提取物进行混合，充分搅拌后倒入模具中，置于烘焙箱内进行烘焙，烘焙结束后取出、晾凉得到高附加值全谷物食品。

进一步，步骤二中，所述方形魔芋块的边长为1～2cm。