[发明专利]太平红魁的制备工艺

权利要求书

1.太平红魁的制备工艺，其特征在于：制备工艺包含以下方法：

步骤一、萎凋，鲜叶采收后先在弱阳光下进行20-30分钟的薄摊晒青，收青后采用常温长时萎凋，鲜叶均匀地摊放在萎凋槽上，摊叶厚度约5-7cm,温度在25-28℃,每隔1.5-2.h轻翻，翻叶时注意避免损伤鲜叶，整个萎凋时间约在10-15h，雨水叶或露水叶不建议做红茶，用于制作太平红魁茶的鲜叶要萎凋适度，含水率控制在50％-60％，晴天含水率控制在55％-65％；

步骤二、揉捻，初次包揉，将萎凋好的鲜叶放入包揉袋中，每包4-5kg包好成松团后放入65型揉捻机内进行包揉投叶量5-6包25-30kg，整个揉捻分为空揉、加压、松压，交替进行，空揉时以桶盖接触揉桶内茶包，揉捻机具体参数为：空揉10-20min；轻压7-12min；松压3-5min；重压8-10min；然后提出进行解团，重复整个揉捻步骤3次，揉至叶片细胞膜破损70％以上，茶梗细胞破损10％，揉捻叶局部军草绿，发出浓郁的青草气为宜，揉捻总时间90-120min，揉捻结束，进行解块筛分处理；

步骤三、加温发酵，将理条机打开，待槽底温度升到约120-150℃时开始投叶，每锅投叶量一般在0.5-1kg，发酵叶入槽后，要不停地抛开、拟散，散失其水分，持续约5-10min，使叶面温度升高至使终止酶活，但要防止受热发酵过度，然后继续翻炒，至大部分叶色变暗、柔软粘手、散发熟果香气，约3-4成干时撤出，迅速摊开晾凉；

步骤四、碾压做形再次发酵，将步骤三经过发酵后的茶叶逐一理条捏尖用双层网夹整形，将发酵理条后的青叶一枝枝理平理直在筛网上，茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘靠，上下两片筛网夹好后，用木滚轻轻滚压，破坏茶梗内细胞壁以叶片平伏挺直即可，不可过度重压，拍打筛网后开始加温上烘；其中一烘温度60℃左右，时间20分钟；二烘温度70℃左右，翻面逐层上移操作，历时约30分钟，下烘摊凉静置60分钟；三烘温度为120℃—130℃左右打毛火至八成干整理叠堆；

步骤五、烘干，烘干方式分为提香机烘干和烘干机烘干，毛火参数：温度在120-130℃之间，时间为15-20min,摊叶厚度约1-2cm,控制毛茶含水率在8-10％；足火，提香温度55-60℃,3-5小时,摊叶厚度2-3cm,成品含水率在5％以下。

2.根据权利要求1所述的太平红魁的制备工艺，其特征在于：所述的步骤一选择的茶叶原料为柿大叶种，一芽两三叶初展为主，鲜叶要求采摘匀净整齐，无红变、挤压、折断等损伤，无紫芽叶、老叶及非茶夹杂物。