[发明专利]一种无机填充剂和精制粮谷酿造白酒的方法

说明书

本发明公开了一种用无机填充剂和精制粮谷酿造白酒的方法；旨在降低固态酿酒过程中的甲醇、杂醇油、糠醛和农药残留等有害物质的问题；用天然、无毒、无菌、松散度大，骨力强、生化性质稳定的无机矿物质疏松材料替代粮谷废弃物作填充剂，用无糠壳的纯米粒作酿酒原料；用无机填充剂和精制粮谷酿造白酒的方法是：首先，用天然浮石或人为烧胀的膨胀蛭石、膨胀珍珠岩、陶粒作为填充剂；其次，将酿造白酒的粮谷用碾米机去壳、去糠制成米粒作为酿酒原料；最后用无机填充剂和精制粮谷酿酒原料一起经蒸制、拌菌、入窖池密闭单向发酵；最后经蒸馏、冷凝、储存制得有害物质更少、口感更好、醉度更低的白酒。

技术领域

本发明属于固态发酵酿造白酒的技术领域，尤其是用无机填充剂和精制粮谷酿造白酒的方法。

背景技术

中国固态发酵法生产白酒，是世界上独特的酿酒工艺；他是用富含淀粉的粮谷作为酿造白酒的原料，用自然接种的大曲作为固态酿造白酒的糖化发酵剂，用疏松度大的粮谷颖壳作为固态酿造白酒的填充剂。

固态酿造白酒的工艺是把带有颖壳的粮谷整粒或粉碎，通过浸泡润胀，使酿酒原料在完全饱和且不产生游离水的固态状态下加入80％左右的粮谷的颖壳，通过蒸煮糊化、冷却接菌、装入容器密闭发酵；粮谷中的淀粉在多种微生物的作用下转化成乙醇和其他少量化合物；含有乙醇和其他化合物的酒醅在固态下经过蒸馏、冷凝，最后得到含98％以上的乙醇和水的混合物-白酒。

用粮谷的颖壳作填充剂，可以降低酒醅中的淀粉浓度、调整酒醅酸度、保持酒醅浆水、增加酒醅含氧量，能增加酒醅固、液、气三项界面，能防止淀粉在糊化、蒸馏过程中的粘连和结块等有利于固态酿酒的作用，填充剂是固态酿酒必不可少的重要手段之一。但是，粮谷的颖壳是由粗纤维、果胶质、脂肪、蛋白、植物多酚、少量淀粉等大量有机物和少量无机物组成；这些大量的有机填充剂除了上述对酒醅的有益的物理作用外还会在微生物的酵解作用下产生一定的生化反应，生化反应的主要产物是甲醇、杂醇油、糠醛及些许非淀粉质酒精；有机填充剂属于粮谷的废弃物，这些废弃物在粮谷的生长过程中会存在着一定的农药、除草剂等有毒的化学药剂的残留。

人们在饮用酒精饮品时会产生头痛、恶心、呕吐等不适反应，给人们带来很多不愉悦感，这种不愉悦感会对身体造成很多的伤害。随着现代技术的进步，人们检测出饮酒造成对身体不愉悦感和伤害的主要物质成分是甲醇、杂醇油、糠醛等化合物；白酒中的这些化合物大部分来源于固态酿酒中的有机填充剂，是有机填充剂在酿酒过程的酵解产物。

发明内容

为了减少在白酒生产中因有机填充剂这种外源性添加物带来的各种有害成份，本发明旨在用无机热胀性疏松材料代替粮谷颖壳作为固态酿造白酒的填充剂；用去掉颖壳、糠麸的精制粮谷作为酿造白酒的原料，从而在固态酿造白酒的过程中避免了自身的和外源性物质的添加；本发明酿造白酒的方法即能减少白酒中的有害成分，又能实现固态发酵生产白酒的工艺。

无机热胀性疏松材料分为两种；一种是天然生成的，另一种是人为制成的；天然生成的是用火山喷发的岩浆冷却后形成的含有大量气孔的浮石矿石制成的天然无机填充剂；另一种人为制成的是用蛭石、珍珠岩、粘土等无机矿物质经加工成型，高温烧胀制成的颗粒状无机填充剂；无机矿物质疏松材料是一种天然、无毒、无味、疏松度大、骨力强、生化性质稳定的固态酿酒填充剂。

精制粮谷是用机械把粮谷脱壳，磨去种皮和部分胚芽的纯净米粒。