[发明专利]一种高品质抱罗粉的加工方法

权利要求书

1.一种高品质抱罗粉的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：

步骤一：原材料混合

白米选用存放5-11个月直链淀粉含量20-25％的精米，将精米磨成粉末状，经过筛孔100目的筛网筛除杂质，向大米粉中添加7-12％的羧甲基纤维素、3-6％的果胶、2-5％的离子较凝剂、2-4％的大豆蛋白粉和2-5％的椰子粉，通过搅拌机混合6-8min，按40公斤白米20-25公斤的比例加入35-50℃的纯净水，继续混合搅拌5min形成米浆；

步骤二：蒸熟初成型

在蒸锅里平铺蒸纸，将步骤一中配制的米浆均匀地平铺在蒸纸上，米浆的厚度为5-9mm，蒸锅蒸10min；

步骤三：米粉的制作

选用成型板圆孔孔径为0.8毫米的米粉机，先将水倒入水浴套管筒，接通水浴套管筒的加热器，将水浴套管筒内的水加热到75℃，启动米粉机，将步骤二蒸后的米粉倒入米粉机搅拌粉碎，再从成型板圆孔流出米粉。

步骤四：剪段

使用剪切机将步骤三中流出的米粉按照长度15-21cm剪成米粉条；

步骤五：风干

将步骤四中的米粉条用手来回搓动，逐条分开，无并条，放在阴凉通风处，直到米粉条表面的水分完全吹干；

步骤六：蒸煮

将步骤五的米粉条放入沸水中，蒸煮10-13min，使用带孔的勺子捞起来沥干；

步骤七：冲洗

将步骤六中蒸煮后的米粉条放入活水中冲洗，水温为30-40℃，将米粉条表面的杂质全部冲洗干净；

步骤八：包装

将步骤七的米粉条沥干后，将米粉按每份150-200g进行称重，放入包装袋中抽真空包装。

2.根据权利要求1所述的高品质抱罗粉的加工方法，其特征在于，所述步骤三中米粉机的搅拌温度为95-100℃，所述米粉机的螺杆转速150-650r/min。

3.根据权利要求1所述的高品质抱罗粉的加工方法，其特征在于，所述步骤一中加入纯净水采用边搅拌边喷淋的方式，使水能够均匀加入。

4.根据权利要求1所述的高品质抱罗粉的加工方法，其特征在于，所述步骤八在所述包装袋中还放置有调味卤水，所述调味卤水用于喷淋在所述米粉条上食用。

5.根据权利要求4所述的高品质抱罗粉的加工方法，其特征在于，所述调味卤水由以下步骤制成：

(1)取羊骨、牛骨各2000～3000克，过水，洗净，加入原料重量4～5倍的水，煮沸后改用小火煮3～4小时，过滤，所得汤液备用；

(2)取花生油300～400倒入锅中，待油烧开，加入甘草20～30克、丁香5～10克、香叶10～15克、花椒10～15克、陈皮5～10克、豆豉350～400克和干辣椒50～80克，炒10～15分钟，取出香料备用；

(3)取花生油300～400倒入锅中，待油烧开，加入豆腐乳100～200克炒2～3分钟，再加入盐50～100克、鸡精20～50克、红糖100～200克和耗油1200～1500克，煮沸得到调味液备用；

(4)将步骤(2)所得的香料倒入步骤(1)制得的汤液中煮1.5～2小时，加入步骤(3)制得的调味液，搅拌混合均匀，再煮1～1.5小时。

6.根据权利要求5所述的高品质抱罗粉的加工方法，其特征在于，步骤(3)中所述各原料的用量为：花生油350克、豆腐乳150克、盐80克、鸡精40克、红糖150克、耗油1300克。