[发明专利]一种高品质抱罗粉的加工方法

说明书

本发明提供了一种高品质抱罗粉的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括如下步骤：将精米磨成粉末状，筛除杂质后与适量的羧甲基纤维素、果胶、离子较凝剂、大豆蛋白粉和椰子粉通过搅拌机混合搅拌，兑水形成米浆，再蒸熟初成型、米粉的制作、剪段、风干、蒸煮、冲洗、包装形成最终的成品。这种抱罗粉加工方法制造出的抱罗粉含有羧甲基纤维素及果胶，增强了抱罗粉的弹性和嚼劲，添加的大豆蛋白粉与椰子粉很大程度上增强了抱罗粉的营养价值，提高了抱罗粉的品质。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高品质抱罗粉的加工方法。

背景技术

抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇而得名,相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇著名四乡的美食了。抱罗粉属汤粉类，其贵在汤好，汤质清幽，鲜美可口，香甜麻辣。抱罗粉的汤较甜，但是这是一种独特的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸，酸中带辣，其味妙不可言。旧时的抱罗粉粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成，现在的粉汤则吸收了粤菜的上汤制法，用多种原料熬煮而成，其味较之旧时的粉汤更加鲜美。但是，目前的抱罗粉的品质不够高，缺乏嚼劲，口感不太好。

发明内容

基于此，有必要针对目前抱罗粉的品质不够高，缺乏嚼劲，口感不太好的问题，提供一种高品质抱罗粉的加工方法。

本发明提供了一种高品质抱罗粉的加工方法，包括如下加工步骤：

步骤一：原材料混合

白米选用存放5-11个月直链淀粉含量20-25％的精米，将精米磨成粉末状，经过筛孔100目的筛网筛除杂质，向大米粉中添加7-12％的羧甲基纤维素、3-6％的果胶、2-5％的离子较凝剂、2-4％的大豆蛋白粉和2-5％的椰子粉，通过搅拌机混合6-8min，按40公斤白米20-25公斤的比例加入35-50℃的纯净水，继续混合搅拌5min形成米浆；

步骤二：蒸熟初成型

在蒸锅里平铺蒸纸，将步骤一中配制的米浆均匀地平铺在蒸纸上，米浆的厚度为5-9mm，蒸锅蒸10min；

步骤三：米粉的制作

选用成型板圆孔孔径为0.8毫米的米粉机，先将水倒入水浴套管筒，接通水浴套管筒的加热器，将水浴套管筒内的水加热到75℃，启动米粉机，将步骤二蒸后的米粉倒入米粉机搅拌粉碎，再从成型板圆孔流出米粉。

步骤四：剪段

使用剪切机将步骤三中流出的米粉按照长度15-21cm剪成米粉条；

步骤五：风干

将步骤四中的米粉条用手来回搓动，逐条分开，无并条，放在阴凉通风处，直到米粉条表面的水分完全吹干；

步骤六：蒸煮

将步骤五的米粉条放入沸水中，蒸煮10-13min，使用带孔的勺子捞起来沥干；

步骤七：冲洗

将步骤六中蒸煮后的米粉条放入活水中冲洗，水温为30-40℃，将米粉条表面的杂质全部冲洗干净；

步骤八：包装

将步骤七的米粉条沥干后，将米粉按每份150-200g进行称重，放入包装袋中抽真空包装。

上述加工方法制造出的抱罗粉含有羧甲基纤维素及果胶，有利于增强抱罗粉的弹性和嚼劲。

在其中一个实施例中，所述步骤三中米粉机的搅拌温度为95-100℃，所述米粉机的螺杆转速150-650r/min。

在其中一个实施例中，所述步骤一中加入纯净水采用边搅拌边喷淋的方式，使水能够均匀加入。

在其中一个实施例中，所述步骤八在所述包装袋中还放置有调味卤水，所述调味卤水用于喷淋在所述米粉条上食用。