[发明专利]低糖低醇葡萄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖低醇葡萄酒，其特征在于：所述低糖低醇葡萄酒的酒精含量为6.1～7%，所述酒精含量以体积分数计，所述低糖低醇葡萄酒中还包括以下成分，总酸6.89～7.12g/L、挥发酸0.45～0.53g/L、残糖4.0g/L，所述低糖低醇葡萄酒的pH为3.67～3.73，所述低糖低醇葡萄酒的色度为0.72～1.62，所述低糖低醇葡萄酒的色调为0.75～0.895。

2.一种低糖低醇葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：以干红葡萄原酒为原料，向所述干红葡萄原酒中添加谷胱甘肽，形成葡萄酒原液，再采用分段减压蒸馏脱去葡萄酒原液中的酒精，制得酒精度为3～5%的一次低醇葡萄酒，所述酒精度以体积分数计；

步骤二：将所述一次低醇葡萄酒与发酵后的新鲜红葡萄酒皮渣进行混合，静置6～8h后，分离皮渣，得到酒精度低于7%的二次低醇葡萄酒；

步骤三：向二次低醇葡萄酒中添加低聚木糖和赤藓糖醇，制得低糖低醇葡萄酒；

步骤四：向低糖低醇葡萄酒中添加谷胱甘肽与二氧化硫，以进行稳定性处理，并密封储存。

3.如权利要求2所述的低糖低醇葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述干红葡萄原酒的酒精含量为13.5～14%，所述干红葡萄原酒中还包括以下成分，总酸5.61～6.23g/L、挥发酸0.51～0.62g/L、残糖3.5～3.1g/L，所述低糖低醇葡萄酒的pH为3.71～3.76，所述低糖低醇葡萄酒的色度为0.64～1.71，所述低糖低醇葡萄酒的色调为0.76～0.916。

4.如权利要求2所述的低糖低醇葡萄酒的制备方法，其特征在于：向所述干红葡萄原酒中添加的谷胱甘肽为10～20mg/L。

5.如权利要求2所述的低糖低醇葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述分段减压蒸馏具体为，排气阶段，将葡萄酒原液的温度控制在25～30℃，排气结束后，将葡萄酒原液的温度控制在35～40℃。

6.如权利要求5所述的低糖低醇葡萄酒的制备方法，其特征在于：将压力控制在-0.1MPa。

7.如权利要求5所述的低糖低醇葡萄酒的制备方法，其特征在于：在35～40℃脱去酒精期间，每隔20分钟测定一次葡萄酒原液的酒精含量，至葡萄酒原液的酒精度低于5%为止，制得到低醇葡萄酒。

8.如权利要求2所述的低糖低醇葡萄酒的制备方法，其特征在于：向一次低醇葡萄酒中添加的发酵后的新鲜葡萄皮渣为30～50g/L。

9.如权利要求2所述的低糖低醇葡萄酒的制备方法，其特征在于：向二次低醇葡萄酒中添加低聚木糖8～13g/L、赤藓糖醇5～10g/L。

10.如权利要求2所述的低糖低醇葡萄酒的制备方法，其特征在于：向低糖低醇葡萄酒中添加谷胱甘肽10～15mg/L、二氧化硫10～15mg/L。