[发明专利]低糖低醇葡萄酒及其制备方法

说明书

一种低糖低醇葡萄酒的制备方法，以干红葡萄原酒为原料，向所述干红葡萄原酒中添加谷胱甘肽，形成葡萄酒原液，再采用分段减压蒸馏脱去葡萄酒原液中的酒精，制得一次低醇葡萄酒，将所述一次低醇葡萄酒与发酵后的新鲜红葡萄酒皮渣进行混合，分离皮渣，得到二次低醇葡萄酒，向二次低醇葡萄酒中添加低聚木糖和赤藓糖醇，制得低糖低醇葡萄酒，向低糖低醇葡萄酒中添加谷胱甘肽与二氧化硫，保留了传统葡萄酒的营养成分、香气与色泽，大幅度降低了饮品中乙醇对人体健康带来的不良影响，并通过调配使产品口感在酸甜可口的前提下保证较低的糖含量，满足了老年人、高血脂患者、糖尿病患者等特殊人群的饮酒需求，还提供了一种低糖低醇葡萄酒。

技术领域

本发明涉及葡萄酒生产技术领域，特别涉及一种低糖低醇葡萄酒及其制备方法。

背景技术

随着人民生活水平的提高，人们对健康方面的关注也随之提升，这使得人们重新考虑了饮酒习惯，同时国内外葡萄酒品种的多元化发展促使低醇葡萄酒逐渐流行。

低醇葡萄酒采用新鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，通过特殊工艺处理，以体积分数计，酒精度为1%～7%的葡萄酒，它不同于一般葡萄汁饮品，是严格遵循葡萄酒的生产工艺酿造而成的，具有完全成品意义的葡萄酒类产品。但目前低醇葡萄酒由于工艺技术的限制，品质存在一定的缺陷，例如减压蒸馏法制备的低醇葡萄酒，由于热处理时间较长，产品会有一定程度的老熟味，同时在脱醇过程中，酒体部分氧化，导致颜色与香气物质部分损失，降低了产品的感官品质。此外，葡萄酒脱醇后伴随的主要问题之一还有酸味突出，影响口感平衡，因此市场上的低醇葡萄酒多以甜酒为主要产品，随着消费者越来越重视身体健康，低糖、低热量、高品质成了当下消费者关注的重点，而目前主要的解决办法就是向脱醇后的葡萄酒种添加蔗糖、果糖等进行调味，此类糖的添加虽使低醇葡萄酒口感得到了改善，却也带来了高含糖量、高热量等对健康不利的因素。而且低醇葡萄酒由于酒精含量较低，产品稳定性难以得到保障。

申请号为201110102322.3的中国专利“零度干红葡萄酒”，其在无醇葡萄酒制备过程中添加竹叶黄酮，达到一定程度的抗氧化目的，同时弥补了低醇葡萄酒口感寡淡、香气欠佳的问题。

然而，上述专利存在不足之处，脱醇过程中的热处理仍会引起葡萄酒氧化，影响葡萄酒的口感与色泽，脱醇后的葡萄酒口感寡淡，失去醇厚感，伴有一定程度的老熟氧化味，且脱醇后的葡萄酒稳定性较差。

发明内容

有鉴于此，针对上述不足，有必要提出一种低糖低醇葡萄酒。

还有必要提出一种低糖低醇葡萄酒的制备方法。

一种低糖低醇葡萄酒，所述低糖低醇葡萄酒的酒精含量为6.1～7%，所述酒精含量以体积分数计，所述低糖低醇葡萄酒中还包括以下成分，总酸6.89～7.12g/L、挥发酸0.45～0.53g/L、残糖4.0g/L，所述低糖低醇葡萄酒的pH为3.67～3.73，所述低糖低醇葡萄酒的色度为0.72～1.62，所述低糖低醇葡萄酒的色调为0.75～0.895。

一种低糖低醇葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：以干红葡萄原酒为原料，向所述干红葡萄原酒中添加谷胱甘肽，形成葡萄酒原液，再采用分段减压蒸馏脱去葡萄酒原液中的酒精，制得酒精度为3～5%的一次低醇葡萄酒，所述酒精度以体积分数计；

步骤二：将所述一次低醇葡萄酒与发酵后的新鲜红葡萄酒皮渣进行混合，静置6～8h后，分离皮渣，得到酒精度低于7%的二次低醇葡萄酒；

步骤三：向二次低醇葡萄酒中添加低聚木糖和赤藓糖醇，制得低糖低醇葡萄酒；

步骤四：向低糖低醇葡萄酒中添加谷胱甘肽与二氧化硫，以进行稳定性处理，并密封储存。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：