[发明专利]一种大米精加工工艺

说明书

本发明公开了保健食品加工领域的一种大米精加工工艺，包括S1：筛选除杂；S2：清理净粮；S3：烘干冷却；S4：脱壳；S5：谷糙分离；S6：水润糙米；S7：碾米；S8：白米分级；S9：色选抛光；S10：杀菌烘干；S11：打包贮藏，该大米精加工工艺通过谷糙分离后，对糙米进行水润处理，增加糙米的水份，同时在脱壳过程中使用胶辊砻谷机进行脱壳和缓苏，并进行降温，避免长时间工作和高温过高造成米粒容易腰爆，并通过砂辊米机和铁棍米机进行二次碾磨，碎米较少，出米率高，通过对大米进行次氯酸钠溶液浸泡和电凝聚设备中进行凝聚，将大米中As微量元素进行凝聚去除，确保食品食用健康。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种大米精加工工艺。

背景技术

大米，亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米含有稻米中近64％的营养物质和90％以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。

现在的大米在精加工过程中，由于加工工艺的影响，易造成产生大量的碎米，半截米，出米率不高，浪费粮食大米中含有较为丰富的微量元素，但同时也可能含有对人体有害的As元素，大量摄入后对人体存在较大的伤害。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大米精加工工艺，以解决上述背景技术中提出的现在的大米在精加工过程中，由于加工工艺的影响，易造成产生大量的碎米，半截米，出米率不高，浪费粮食大米中含有较为丰富的微量元素，但同时也可能含有对人体有害的As元素，大量摄入后对人体存在较大的伤害的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种大米精加工工艺，包括如下步骤：

S1：筛选除杂：将稻谷置于滚筒初清筛中，去除稻谷中的稻草、灰尘和干瘪稻谷；

S2：清理净粮：将稻谷置于净粮机中去除砂石铁屑等其他金属杂质；

S3：烘干冷却：将稻谷置于塔式烘干机中进行循环烘干，温度设置为50-70℃，稻谷每加热烘干10min，关闭烘干机，自然放置1-2h，通过水分测定仪检测稻谷的水分，直至稻谷水分为14％-15％，烘干完成后置于水管式换热器中通过冷却空气进行辅助冷却；

S4：脱壳：将稻谷置于胶辊砻谷机中进行脱壳；

S5：谷糙分离：将脱壳后的稻谷置于谷糙分离机中进行谷糙分离，分离率大于99％，得到糙米；

S6：水润糙米：将糙米送入自动润湿机中，以水雾的形式均匀的补充水分，通过水分测定仪检测糙米的水分，直至水分增至16％-17％；

S7：碾米：将糙米置于砂辊米机中进行初次碾磨，随后在铁棍米机中做二次碾磨，得到白米；

S8：白米分级：将白米置于白米分离筛中，分离出完整米粒和碎米；

S9：色选抛光：将大米置于色选机中，去除异色大米。然后置于抛光机中进行抛光处理；

S10：杀菌烘干：将大米置于次氯酸钠溶液中进行浸泡，并置于电凝聚设备中进行凝聚，并用清水洗净，最后置于烘干机中进行烘干，直至大米的水分低于14％；

S11：打包贮藏：将大米置于包装袋中抽真空打包封口，最后置于阴凉干燥通风的仓库中贮藏。

优选的，所述S4：脱壳：在脱壳过程中，胶辊砻谷机每加工10min，则关闭胶辊砻谷机40-60min，并配合风机进行降温，所述胶辊砻谷机采用EPDM高耐磨橡胶胶辊。

优选的，所述S6：水润糙米：水润后的大米需要置于米仓中9-11h。

优选的，所述S10：杀菌烘干中次氯酸钠溶液的浓度为100-120ppm。