[发明专利]一种用于预制菜肴的天然保鲜调味剂

权利要求书

1.一种用于预制菜肴的天然保鲜调味剂，其特征在于，由以下重量份数的原料制作而成：迷迭香提取物0.3-0.8份，甜橙皮提取物0.1-0.5份，石榴皮提取物0.8-2.4份，甜菜发酵物1.0-1.5份，脱水醋粉0.6-3.2份。

2.根据权利要求1所述的用于预制菜肴的天然保鲜剂，其特征在于，由以下重量配比份数的原料制作而成：迷迭香提取物0.5-0.8份，甜橙皮提取物0.1-0.2份，石榴皮提取物1.0-1.25份，甜菜发酵物1.0-1.2份，脱水醋粉1.5-2.0份。

3.根据权利要求1所述的用于预制菜肴的天然保鲜调味剂，其特征在于，所述天然保鲜调味剂的pH为2.0-11.0。

4.根据权利要求1所述的用于预制菜肴的天然保鲜调味剂，其特征在于，甜菜发酵物是以甜菜为底物，通过木糖葡萄球菌与乳酸乳球菌混合发酵获得的产物。

5.根据权利要求1所述的用于预制菜肴的天然保鲜调味剂，其特征在于，所述甜菜发酵物的发酵液由以下质量份数的原料制备而成：甜菜粉25～50份，蛋白胨5～10份，酵母粉9～10份，磷酸氢二钾8～10份；氯化钠1～5份；水800～900份；乳酸乳球菌种子液5-10份；木糖葡萄球菌种子液5-10份。

6.根据权利要求1所述的用于预制菜肴的天然保鲜调味剂，其特征在于，所述甜菜发酵物的制备方法包括以下步骤：

将原料混合均匀后，先接种乳酸乳球菌种子液，静置培养10-20h后，接种木糖葡萄球菌种子液；

发酵参数控制：温度为30-40℃，pH6.5-7.5，发酵初期为静置发酵，通气量控制在0.1m³/h以下；接种木糖葡萄球菌后，通气量控制在0.2m³/h-0.6m³/h，转速为150rpm，溶氧控制为20％以上；

补料：根据发酵液中碳源残留量，补充甜菜汁或甜菜粉；

发酵液后处理：采用板框过滤和超滤两种物理处理方式，对发酵液中大颗粒不溶物和菌体进行过滤处理，保留大部分发酵产物；发酵液经喷雾干燥后获得甜菜发酵物。

7.根据权利要求1所述的用于预制菜肴的天然保鲜调味剂，其特征在于，所述迷迭香提取物的制备方法为：选取迷迭香叶片进行提取，水提温度为75-90℃，料水比例为1:7-1:10，水提三次，每次1-1.5h；

所述甜橙皮提取物的制备方法为：选取迷迭香叶片进行提取，水提温度为90-110℃，料水比例为1:6-1:12，水提三次，每次1-1.5h。

8.根据权利要求1所述的用于预制菜肴的天然保鲜调味剂，其特征在于，所述石榴皮提取物的制备方法为：选取成熟前的石榴作为原料，水提温度为80-100℃，料水比例为1:5-1:10，水提三次，每次1-1.5h。

9.根据权利要求1所述的用于预制菜肴的天然保鲜调味剂，其特征在于，所选脱水醋粉为发酵米醋喷雾干燥后产品，首先对常用酿造食醋菌种进行优化，不断提升其对酸的耐受性，提高醋酸产率；同时利用膜浓缩等工艺，不断提高液体醋的浓度；粉体产品中醋酸含量为40-70％。

10.根据权利要求1所述的用于预制菜肴的天然保鲜调味剂，其特征在于，发酵液后处理的方法采用高速离心去除大部分水不溶物，取上清液进行低温冷冻干燥，获得冻干粉；离心速度为3000rpm-8000rpm。