[发明专利]一种用于预制菜肴的天然保鲜调味剂

说明书

本发明属于食品保鲜剂领域，涉及一种用于预制菜肴的天然保鲜调味剂，采用天然植物提取物和发酵产物为主要配料，由以下重量配比份数的原料制作而成：迷迭香提取物0.3‑0.8份，甜橙皮提取物0.1‑0.5份，石榴皮提取物0.8‑2.4份，甜菜发酵物1.0‑1.5份，脱水醋粉0.6‑3.2份。本发明提供的技术方案将各种植物提取物和发酵产物科学组合，合理搭配，针对预制菜肴系列产品，提供一种稳定性强，抑菌范围广，可显著延长食品保质期的天然食品保鲜剂。

技术领域

本发明涉及一种用于预制菜肴的天然保鲜调味剂，采用天然植物提取物和发酵产物为主要配料，属于食品保鲜剂领域。

背景技术

迈入二十一世纪后，各行业飞速发展，大家都在争分夺秒地实现自我价值，无形中减少了在生活方面的精力分配。为了填饱肚子，满足最基本的生理需要，“快餐”、“鲜食便当”、“外卖”等饮食方式成为了80、90、00后的宠儿，甚至达到了依赖的地步。愿意花费几十分钟或者几个小时做一顿饭的人，越来越少。为了降低成本，抢占快餐市场，很多卖家的卫生条件并不达标，由此引起的食品安全问题越来越多。随着大家对生活品质的追求的不断提高，

“自主烹饪”和“费时费力”不断左右消费者的选择，预制菜应运而生。预制菜是食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻技术(零下18度)保存，以及时保障菜品的新鲜度和原汁原味。消费者在采购后，可通过简单微波加热或蒸炒等烹饪方式，直接食用。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，且能获得星级大厨水平的美味，更快捷，更方便，更健康。

预制菜虽是工业化集中生产，但由于菜品复杂，为了保证食品安全，多是采用冷冻运输、冷冻售卖的方式进行，导致成本较高。消费者在采购后，若不注意存放条件，温度浮动变化极易导致微生物爆发式生长，引起食品安全事故。此外，常规工艺的预制菜肴大多短时高温，加热时间无法达到杀菌目的，从而导致初始微生物较多；为了保持较好外观，预制菜肴的包装形式多样，包装材质对氧气没有很好的阻隔作用；为了达到较好的风味和口感，预制菜多高油高水，适于微生物生长。由此，预制菜肴的防腐保鲜挑战较大，添加保鲜成分是必要的，也是尤为重要的。

传统防腐剂多为化学成分，如双乙酸钠、苯甲酸、脱氢乙酸钠、山梨酸及其盐等，自然降解能力差，在人体中易富集而致毒，很多成分对人体有刺激，具有致癌风险。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服天然防腐剂热稳定性差，有效期短的限制，本发明提供的技术方案将各种植物提取物和发酵产物科学组合，合理搭配，针对预制菜肴系列产品，提供一种稳定性强，抑菌范围广，可显著延长食品保质期的天然食品防腐剂。

本发明的技术方案是：

本发明提供了一种用于预制菜肴的天然保鲜剂，各成分来自天然植物和发酵产物，由以下重量配比的原料制作而成：迷迭香提取物0.3-0.8份，甜橙皮提取物0.1-0.5份，石榴皮提取物0.8-2.4份，甜菜发酵物1.0-1.5份，脱水醋粉0.6-3.2份。

进一步的，由以下重量配比份数的原料制作而成：迷迭香提取物0.5-0.8份，甜橙皮提取物0.1-0.2份，石榴皮提取物1.0-1.25份，甜菜发酵物1.0-1.2份，脱水醋粉1.5-2.0份。

进一步的，保鲜剂的pH范围为2.0-11.0。

进一步的，甜菜发酵物是以甜菜为底物，通过木糖葡萄球菌与乳酸乳球菌混合发酵获得的产物。

进一步的，所述甜菜发酵物的发酵液由以下质量份数的原料制备而成：甜菜粉25～50份，蛋白胨5～10份，酵母粉9～10份，磷酸氢二钾8～10份，氯化钠1～5份，水800～900份，乳酸乳球菌种子液5-10份，木糖葡萄球菌种子液5-10份。