[发明专利]文火牛排、文火速冻牛排及其制备方法在审

申请号：	202110247446.4	申请日：	2021-03-05
公开（公告）号：	CN112931788A	公开（公告）日：	2021-06-11
发明（设计）人：	张晨;王毅;邵佳捷	申请（专利权）人：	口碑(上海)信息技术有限公司
主分类号：	A23L13/10	分类号：	A23L13/10;A23L13/70
代理公司：	北京智信四方知识产权代理有限公司 11519	代理人：	刘真
地址：	200135 上海市浦东新区民生路11***	国省代码：	上海;31
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摘要：
搜索关键词：	文火牛排速冻及其制备方法
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【权利要求书】：

1.一种文火牛排制备方法，包括：

将原料牛排分割为50-70克的牛排块；

在清水中加入原料牛排质量3％-5％的生姜和原料牛排质量0.5％-1％的花椒，将牛排块浸泡于其中4个小时以上后取出，使用流水冲净沥干；

冷水放入牛排块，水开后煮4-6分钟取出，使用流水冲净沥干；

将原料牛排质量25％-35％的山药切成4-6cm的山药段进行煎制，得到预制山药段；

使用原料牛排质量1％-1.2％的黄油、原料牛排质量3％-4％的生姜片、原料牛排质量2％-4％的葱段、原料牛排质量10％-12％的红葱头、原料牛排质量0.6％-1％的鸡粉、原料牛排质量3％-4％的生抽和原料牛排质量5％-6％的料酒炒制所述牛排块，再使用加入原料牛排质量3％-4％的鸡饭老抽、原料牛排质量8％-10％的红片糖、原料牛排质量0.6％-1％的牛肉粉、原料牛排质量0.6％-1％的牛肉汁、原料牛排质量2％-3％的陈皮的原料牛排质量100％-110％的高汤文火焖煮牛排块至少3个小时，取出得到预制牛排块，滤除剩余汤料中的配料，得到牛排汁水；

将所述预制牛排块、预制山药段、原料牛排质量2％-3％的红片糖和原料牛排质量3％-5％的猪油加入所述牛排汁水中收汁至汤汁浓稠光亮。

2.根据权利要求1所述的方法，所述原料牛排为爱尔兰牛小排。

3.根据权利要求1或2所述的方法，所述将原料牛排分割为50-70克的牛排块之前，还包括：

去除原料牛排表面的筋膜。

4.根据权利要求1-3任一所述的方法，所述牛排块大小均匀或类均匀。

5.根据权利要求1-4任一所述的方法，所述花椒为大红袍花椒。

6.根据权利要求1-5任一所述的方法，所述在清水中加入原料牛排质量3％-5％的生姜和原料牛排质量2％-5％的花椒之前，还包括：

将花椒粉碎。

7.根据权利要求1-6任一所述的方法，所述山药为焦作山药。

8.一种文火牛排，通过如权利要求1至7任一项所述的方法制备得到。

9.一种文火速冻牛排制备方法，包括：

将权利要求1-7任一项制备得到的文火牛排按份包装密封，速冻至-18℃-25℃。