[发明专利]文火牛排、文火速冻牛排及其制备方法

说明书

本公开实施例公开了一种文火牛排、文火速冻牛排及其制备方法，所述文火牛排制备方法包括：将原料牛排分割为牛排块；在清水中加入生姜和花椒，浸泡后流水冲净沥干；冷水放牛排块，水开煮4‑6分钟取出，流水冲净沥干；煎制山药段；使用黄油、生姜片、葱段、红葱头、鸡粉、生抽、料酒炒制牛排块，加入高汤、鸡饭老抽、红片糖、牛肉粉、牛肉汁、陈皮，文火焖煮3个小时，得到预制牛排块，滤除剩余汤料中的配料，得到牛排汁水；将预制牛排块、预制山药段、红片糖和猪油加入牛排汁水中，收汁至汤汁浓稠光亮。

技术领域

本公开涉及食品加工技术领域，具体涉及一种文火牛排、文火速冻牛排及其制备方法。

背景技术

牛肉富含丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高肌体抗病能力，多食对身体大有益处。制作工艺优良的牛肉风味独特、味道醇厚、唇齿留香，让人回味无穷，但由于食材的烹饪方法复制和迁移的难度很大，因此不同地方制备的牛肉产品经常出现以下问题：1)肥瘦比不合适；2)整体风味不足；3)入口有肉腥味；4)入口过硬，难以咀嚼；5)产品呈现单一，没有特色；6)产品色泽暗淡，食欲感差；7)产品不能标准化，口味参差不齐；8)速冻产品复热后，产品还原性差。因此，亟需一种能够实现标准化制备的制备方法，实现大范围推广，以为更多人享用。

发明内容

本公开实施例提供一种文火牛排、文火速冻牛排及其制备方法。

第一方面，本公开实施例中提供了一种文火牛排制备方法。

具体的，所述文火牛排制备方法，包括：

将原料牛排分割为50-70克的牛排块；

在清水中加入原料牛排质量3％-5％的生姜和原料牛排质量0.5％-1％的花椒，将牛排块浸泡于其中4个小时以上后取出，使用流水冲净沥干；

冷水放入牛排块，水开后煮4-6分钟取出，使用流水冲净沥干；

将原料牛排质量25％-35％的山药切成4-6cm的山药段进行煎制，得到预制山药段；

使用原料牛排质量1％-1.2％的黄油、原料牛排质量3％-4％的生姜片、原料牛排质量2％-4％的葱段、原料牛排质量10％-12％的红葱头、原料牛排质量0.6％-1％的鸡粉、原料牛排质量3％-4％的生抽和原料牛排质量5％-6％的料酒炒制所述牛排块，再使用加入原料牛排质量3％-4％的鸡饭老抽、原料牛排质量8％-10％的红片糖、原料牛排质量0.6％-1％的牛肉粉、原料牛排质量0.6％-1％的牛肉汁、原料牛排质量2％-3％的陈皮的原料牛排质量100％-110％的高汤文火焖煮牛排块至少3个小时，取出得到预制牛排块，滤除剩余汤料中的配料，得到牛排汁水；

将所述预制牛排块、预制山药段、原料牛排质量2％-3％的红片糖和原料牛排质量3％-5％的猪油加入所述牛排汁水中收汁至汤汁浓稠光亮。

结合第一方面，本公开在第一方面的第一种实现方式中，所述原料牛排为爱尔兰牛小排。

结合第一方面和第一方面的第一种实现方式，本公开实施例在第一方面的第二种实现方式中，所述将原料牛排分割为50-70克的牛排块之前，还包括：

去除原料牛排表面的筋膜。

结合第一方面、第一方面的第一种实现方式和第一方面的第二种实现方式，本公开实施例在第一方面的第三种实现方式中，所述牛排块大小均匀或类均匀。

结合第一方面、第一方面的第一种实现方式、第一方面的第二种实现方式和第一方面的第三种实现方式，本公开实施例在第一方面的第四种实现方式中，所述花椒为大红袍花椒。