[发明专利]一种果酸清爽甜度高的咖啡及其制备方法

权利要求书

1.一种果酸清爽甜度高的咖啡，其特征在于：原料包括20％的罗布斯塔咖啡豆、50％的卡蒂姆咖啡豆和30％的卡杜埃咖啡豆组成，所述罗布斯塔咖啡豆采用中度烘焙，所述卡蒂姆咖啡豆中占原料总量30％的咖啡豆采用深度烘焙，所述卡蒂姆咖啡豆中占原料总量20％的咖啡豆采用标准烘焙，所述卡杜埃咖啡豆采用浅度烘焙。

2.一种果酸清爽甜度高的咖啡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选择优质的罗布斯塔咖啡豆、卡蒂姆咖啡豆和卡杜埃咖啡豆；

(2)按照配比将罗布斯塔咖啡豆进行中度烘焙，将卡蒂姆咖啡豆分为两部分，分别进行深度烘焙和标准烘焙，将卡杜埃咖啡豆进行浅度烘焙；

(3)将步骤(2)中进行烘焙的四部分咖啡豆进行1-2小时的冷却，然后进行混合拼配；

(4)混合后的咖啡豆放入密封罐内进行养豆，养豆时间为24小时；

(5)将养豆完毕的咖啡豆进行分装。

3.根据权利要求2所述的一种果酸清爽甜度高的咖啡的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的罗布斯塔咖啡豆优选乌干达的17目一级罗布斯塔咖啡豆，所述罗布斯塔咖啡豆为全熟的咖啡鲜果清洗后经过2周左右晾晒形成的干果。

4.根据权利要求2所述的一种果酸清爽甜度高的咖啡的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中卡蒂姆咖啡豆和卡杜埃咖啡豆优选爱伲庄园中海拔800-1200米，且经过中国有机、雨林联盟认证的小粒种咖啡豆。

5.根据权利要求2所述的一种果酸清爽甜度高的咖啡的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的中度烘焙的标准为：咖啡豆外观上呈现棕色，同时出现酸味和苦味，且酸味重于苦味，醇度适中。

6.根据权利要求2所述的一种果酸清爽甜度高的咖啡的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的深度烘焙方法优选法式烘焙，所述法式烘焙的标准为：咖啡豆外外观上呈现浓茶色带黑，酸味几乎消失。

7.根据权利要求2所述的一种果酸清爽甜度高的咖啡的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的标准烘焙方法优选全都市烘焙，所述全都市烘焙的标准为：苦味和酸味达到平衡。

8.根据权利要求2所述的一种果酸清爽甜度高的咖啡的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的浅度烘焙的标准为：咖啡豆外观上呈现肉桂色，臭青味消失，香味适中，有较高的酸度。

9.根据权利要求2所述的一种果酸清爽甜度高的咖啡的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)之前的步骤中均不需要进行养豆处理。