[发明专利]一种果酸清爽甜度高的咖啡及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果酸清爽甜度高的咖啡及其制备方法，原料包括20％的罗布斯塔咖啡豆、50％的卡蒂姆咖啡豆和30％的卡杜埃咖啡豆组成，所述罗布斯塔咖啡豆采用中度烘焙，所述卡蒂姆咖啡豆中占原料总量30％的咖啡豆采用深度烘焙，所述卡蒂姆咖啡豆中占原料总量20％的咖啡豆采用标准烘焙，所述卡杜埃咖啡豆采用浅度烘焙；进行烘焙的四部分咖啡豆进行1‑2小时的冷却，然后进行混合拼配，混合后的咖啡豆放入密封罐内进行养豆，养豆时间为24小时，将养豆完毕的咖啡豆进行分装。本发明不仅丰富了咖啡的种类，通过本技术方案制作出来的咖啡香气上扬，果酸清爽，略带黑糖、苹果、凤梨的风味，醇厚度良好，甜度和回甘、平衡度都较为出色。

技术领域

本发明涉及咖啡品种及制作领域，具体是一种果酸清爽甜度高的咖啡及其制备方法。

背景技术

咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果实。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的，互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆，但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。通常人们会将咖啡豆进行烘焙及研磨，然后在沸水中进行冲煮制成饮品，但是口感单一。

例如东航烘焙豆：罗布斯塔占比20％，烘焙曲线170-205-224锅炉温度208℃下豆(大火)，170℃豆子颜色变为浅黄改中火，205℃豆子颜色变浅褐转小火，224℃关火出豆，法式占比30％烘焙曲线为170-205-228锅炉温度208℃下豆(大火)，170℃豆子颜色变为浅黄改中火，205℃豆子颜色变浅褐转小火，228℃关火出豆，全都市占比20％烘焙曲线150-190-221锅炉温度208℃下豆(大火)，150℃豆子颜色变为浅黄改中火，190℃豆子颜色变浅褐转小火，221℃关火出豆，卡杜埃占比30％烘焙曲线150-190-215锅炉温度208℃下豆(大火)，150℃豆子颜色变为浅黄改中火，190℃豆子颜色变浅褐转小火，215℃关火出豆。现有的咖啡品种较为单一，且制作方法也不能最大程度的激发咖啡豆的香气。

发明内容

本发明要解决的技术问题就是克服以上的技术缺陷，提供一种果酸清爽甜度高的咖啡及其制备方法，用以提供多种增加咖啡烘焙豆香气，风味，醇厚和浓稠度的配方。

为了解决上述问题，本发明的技术方案为：一种果酸清爽甜度高的咖啡，原料包括20％的罗布斯塔咖啡豆、50％的卡蒂姆咖啡豆和30％的卡杜埃咖啡豆组成，所述罗布斯塔咖啡豆采用中度烘焙，所述卡蒂姆咖啡豆中占原料总量30％的咖啡豆采用深度烘焙，所述卡蒂姆咖啡豆中占原料总量20％的咖啡豆采用标准烘焙，所述卡杜埃咖啡豆采用浅度烘焙。

一种果酸清爽甜度高的咖啡的制备方法，包括以下步骤：

(1)选择优质的罗布斯塔咖啡豆、卡蒂姆咖啡豆和卡杜埃咖啡豆；

(2)按照配比将罗布斯塔咖啡豆进行中度烘焙，将卡蒂姆咖啡豆分为两部分，分别进行深度烘焙和标准烘焙，将卡杜埃咖啡豆进行浅度烘焙；

(3)将步骤(2)中进行烘焙的四部分咖啡豆进行1-2小时的冷却，然后进行混合拼配；

(4)混合后的咖啡豆放入密封罐内进行养豆，养豆时间为24小时；

(5)将养豆完毕的咖啡豆进行分装。

进一步，所述步骤(1)中的罗布斯塔咖啡豆优选乌干达的17目一级罗布斯塔咖啡豆，所述罗布斯塔咖啡豆为全熟的咖啡鲜果清洗后经过2周左右晾晒形成的干果。

进一步，所述步骤(1)中卡蒂姆咖啡豆和卡杜埃咖啡豆优选爱伲庄园中海拔800-1200米，且经过中国有机、雨林联盟认证的小粒种咖啡豆。

进一步，所述步骤(2)中的中度烘焙的标准为：咖啡豆外观上呈现棕色，同时出现酸味和苦味，且酸味重于苦味，醇度适中。

进一步，所述步骤(2)中的深度烘焙方法优选法式烘焙，所述法式烘焙的标准为：咖啡豆外外观上呈现浓茶色带黑，酸味几乎消失。