[发明专利]速溶凝胶组合物及其在物料干燥过程中抗粘壁的用途

说明书

本发明涉及一种速溶凝胶组合物，包括：糊精或淀粉、胶凝成分、矫味成分，所述的糊精可以为麦芽糊精、环状糊精、抗性糊精；所述的胶凝成分包括黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、果胶、圆苞车前子壳粉、魔芋粉、褐藻酸钠、甘露聚糖中的一种或多种。本发明速溶组合物能够促进在干燥过程中水分的挥发、降低物料表面成膜，避免因阻碍水分挥发而影响的粘壁，集粉率好，提高干燥效果。另外本发明的速溶组合物溶解性、分散性好，且易于吞咽，口感顺滑，具有改变溶液状态、增强饱腹感，具有显著的促进吞咽的作用。

技术领域

本发明属于健康食品领域，具体涉及一种速溶凝胶组合物及其在物料干燥过程中抗粘壁的用途。

背景技术

通常每天正常的饮水、吞咽食物，对于健康人群而言，是再简单不过的动作。但是对于儿童、老人、有吞咽困难人群(含心理性)、术后康复期需饮用半流质饮食的患者、实施经脾胃造瘘手术后经胃造瘘管给予营养的人等，甚至是对于吞食固体制剂时敏感易产生异物感的人群来说，当内服剂型为粉末、颗粒、胶囊、片剂等时，他们发生噎住的风险大大增加，严重时会造成误咽型肺炎。

特别是服用片剂、胶囊等药物时，使用白开水送服是基本常识，对于儿童及老人往往是困难的。若将片剂或胶囊通过研磨成粉末再与食物进行混合的方式来服药，一方面会无法控制药物内主要有效成分在体内的释放时间，导致部分药物残留在口腔中或食道中，导致理想的功效大打折扣，另一方面会促进药物的苦味或较刺激味道的释放，导致病患情绪的改变或是呕吐。

在日常生活中，对于日常饮品如鲜榨果汁、鲜榨蔬菜汁、豆类饮品、汤汁，容易出现液体状态稀、溶液静置后易分层、溶液饱腹感不强等问题，通常人们只能去按受这样的口感或问题。有条件的或许会选择一些具有增稠作用的食品添加剂，大部分市售的食品添加剂为粉末状，冲调时易结团难溶解，或是间接带入其它味道，破坏了原有食物的香味和状态。

对于速溶粉或固体饮料而言，促进吞咽效果显著，携带方便，适用于有吞咽困难、有手术后康复的广大人群食用的产品。然而对于速溶粉而言，在喷雾干燥的过程中粘壁特别的常见，也是在生产过程中一个非常棘手的问题，如果在干燥过程中不及时的清理会导致粘壁堆积的物料增多，严重影响产品的质量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速溶凝胶组合物，该速溶组合物具有溶解性，能够产生较好的饱腹感，且在物料干燥的过程中表现出良好的抗粘壁效果，本发明的技术方案如下。

一种速溶凝胶组合物，包括：糊精或淀粉、胶凝成分、矫味成分。

进一步地，所述的糊精或淀粉为：麦芽糊精、环状糊精、抗性糊精、预胶化淀粉、可食用淀粉。

进一步地，所述的胶凝成分包括黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、果胶、圆苞车前子壳粉、魔芋粉、褐藻酸钠、甘露聚糖中的一种或多种。

进一步地，所述的矫味成分为糖醇类、糖类、酸度调节剂、甜味剂的一种或多种。

本发明的另一目的在于提供该组合物的用途，即速溶组合物在物料干燥过程中抗粘壁的用途，包括30-100份糊精或淀粉、15-45份胶凝成分；

所述的糊精为麦芽糊精、环状糊精、抗性糊精的两种以上的组合；所述的胶凝成分为黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、果胶、圆苞车前子壳粉、魔芋粉、褐藻酸钠、甘露聚糖中的一种或多种。

进一步地，所述的速溶组合物在物料干燥过程中抗粘壁的用途，所述的糊精具体为麦芽糊精、α-环糊精的组合，二者的用量配比为麦芽糊精30-80份、α-环状糊精5-20份。

进一步优选地，所述胶凝成分为黄原胶和甘露聚糖的组合，二者的用量配比分别为黄原胶10-30份、甘露聚糖10-30份。