[发明专利]一种富含荔枝结合酚的面包及其制备方法

权利要求书

1.一种富含荔枝结合酚的面包，其特征在于：以质量份计，包括以下原料：荔枝结合酚果粉11~22份、干酵母1~5份、蔗糖1~5份、盐1~5份、鸡蛋液40~60份、高筋面粉55~85份，水200~300份；其中，所述的荔枝结合酚果粉通过如下方法制备得到：

S1、预处理：将荔枝去皮、去核、清洗后榨汁，离心去清液，得到荔枝果渣；

S2、间歇工艺-热泵红外联合干燥：将荔枝果渣先热泵干燥1h，热泵联合红外干燥4h，停机间歇2h；接着红外干燥1h，热泵联合红外干燥4h，停机间歇2h，循环4~6次，得到干燥后的荔枝果渣干；其中，热泵温度为50~90℃，热泵风速为1~3m/s，远红外辐射功率为1000~3000w，距离辐射板10±2cm；

S3、超微粉碎：将干燥后的荔枝果渣干进行超微粉碎，得到粒径为10~500μm的荔枝结合酚果粉；

步骤S3中所述的超微粉碎的条件为：28000r/min超微粉碎20~30min。

2.根据权利要求1所述的富含荔枝结合酚的面包，其特征在于：以质量份计，包括以下原料：荔枝结合酚果粉11~22份、干酵母1~3份、蔗糖3~5份、盐1~3份、鸡蛋液48~52份、高筋面粉60~80份，水240~260份。

3.根据权利要求1所述的富含荔枝结合酚的面包，其特征在于：

步骤S2中所述的热泵的风速为1~2m/s。

4.根据权利要求1所述的富含荔枝结合酚的面包，其特征在于：

步骤S2中所述的循环的次数为4次。

5.根据权利要求1所述的富含荔枝结合酚的面包，其特征在于：

步骤S1中所述的荔枝为新鲜荔枝；

步骤S1中所述的离心的条件为：6000r/min离心10min；

步骤S3中所述的荔枝结合酚果粉的保藏条件为：在干燥阴凉处密封保存。

6.权利要求1~5任一项所述的富含荔枝结合酚的面包的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）制作面包胚：

 （a）将荔枝结合酚果粉与其他原料混合揉匀至面团光滑、能拉出薄膜的程度，然后将其置于容器中并覆上保鲜膜进行一次发酵；

（b）将步骤（a）中一次发酵后的面团轻压排气，然后将排气后的面团分成若干个小面团，醒发15~25分钟；

（c）将醒发后的小面团进行整形，整形后的小面团覆上保鲜膜进行二次发酵，得到成形的面包胚；

（2）烘焙：将成形的面包胚进行烘焙，得到所述的富含荔枝结合酚的面包。

7.根据权利要求6所述的富含荔枝结合酚的面包的制备方法，其特征在于：

步骤（a）中所述的一次发酵的条件为：25~35℃发酵40~60分钟；

步骤（c）中所述的二次发酵的条件为：发酵温度32~40℃，湿度75%~90%，发酵时间40~60分钟。

8.根据权利要求6所述的富含荔枝结合酚的面包的制备方法，其特征在于：

步骤（2）中所述的烘焙的条件为：烤箱温度上火200±5℃，下火160±5℃，烘烤时间20±2分钟。