[发明专利]一种铁皮石斛速溶粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种铁皮石斛速溶粉及其制备方法，属于铁皮石斛的深加工技术领域。本发明所述的铁皮石斛速溶粉的制备方法，包括如下步骤：先将清洗干净的铁皮石斛鲜条脱皮，然后加入护色剂和水并采用无氧湿法超微粉碎方式打浆，接着将浆液转移至无氧条件下进行低温超声辅助萃取，低温离心得上清液A和沉淀物A，将沉淀物A加入至90％～100％的乙醇水溶液中再次进行低温超声辅助萃取，低温离心得上清液B和沉淀物B，合并上清液A和上清液B，浓缩上清液后进行冷冻干燥，再通过超微粉碎方式制备铁皮石斛速溶粉，最后经过灭菌、包装。本发明所制备铁皮石斛粉溶解性能好，颜色嫩绿，口感风味良好，铁皮石斛提取率高，活性成分含量高。

技术领域

本发明涉及一种铁皮石斛速溶粉及其制备方法，属于铁皮石斛的深加工技术领域。

背景技术

铁皮石斛为兰科石斛，属多年生草本植物，是我国名贵的中草药之一，自古以来有药中 “黄金之称”。铁皮石斛中含有多糖、生物碱、黄酮类、酚类、维生素和氨基酸等多种化学成 分，具有滋阴清热、益胃生津、抗氧化以及抗衰老和增强人体机体免疫力等功效。

随着生活水平的日益提高，人们对健康的追求与日俱增。铁皮石斛作为一种健康产品， 受到了越来越多的人追捧。市面上也出现了一些铁皮石斛产品，如铁皮石斛酒、铁皮枫斗、 铁皮石斛口含片、铁皮石斛软胶囊、铁皮石斛保健茶以及铁皮石斛粉等。

目前，市面上的铁皮石斛粉的制备方法主要为铁皮石斛烘干后直接粉碎或者铁皮石斛加 水打浆后过滤并进行减压浓缩再进行冷冻干燥或者喷雾干燥。前者直接粉碎方式制备的铁皮 石斛粉溶解性差且难以直接服用，而后者加水打浆或者打浆后进行减压浓缩操作温度较高， 且属于有氧有光条件，损害了铁皮石斛原有状态、风味和营养成分，并且铁皮石斛粉活性成 分溶出率较低，营养成分流失较多。

当今社会，社会节奏逐渐加快，人们对健康食品也提出了方便快捷的新要求，所以，如 何制备溶解性能好、营养成分高又保持铁皮石斛原有风味的铁皮石斛速溶粉具有重要意义。

因此，急需开发一种让铁皮石斛粉溶解性能好、营养成分高而又不损害铁皮石斛原有风 味的新工艺，以得到食用方便快捷的铁皮石斛速溶粉健康产品。

发明内容

为了解决上述至少一个问题，本发明提供了一种铁皮石斛速溶粉的制备方法，以使得铁 皮石斛粉溶解性能好，可冷水溶解，铁皮石斛多糖含量高，以及保持铁皮石斛原有风味颜色。

本发明的第一个目的是提供一种铁皮石斛速溶粉的制备方法，所述方法包括如下步骤：

先将清洗干净的铁皮石斛鲜条脱皮，然后加入护色剂和水并采用无氧湿法超微粉碎方式 打浆，接着将浆液转移至无氧条件下进行低温超声辅助萃取，低温离心得上清液A和沉淀物 A，将沉淀物A加入至90％～100％的乙醇水溶液中再次进行低温超声辅助萃取，低温离心得 上清液B和沉淀物B，合并上清液A和上清液B，浓缩上清液后进行冷冻干燥，再通过超微 粉碎方式制备铁皮石斛速溶粉，最后经过紫外灭菌后进行包装。

在本发明的一种实施方式中，由于铁皮石斛含有大量非水溶性纤维组织，且主要存在于 表皮结构中，而大量纤维组织的存在会为后面超微粉碎磨浆以及离心过滤造成不便，因此本 发明在制备铁皮石斛速溶粉之前将铁皮石斛表皮组织去除，以除去纤维组织。

在本发明的一种实施方式中，所述加入护色剂和水的过程中，水的添加质量与脱皮铁皮 石斛的质量比为9～25：1。

在本发明的一种实施方式中，所述加入护色剂和水的过程中，所述的护色剂具体包括抗 坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸或其钠盐的一种或一种以上，添加比例为水质量的0.2‰～0.8‰。

在本发明的一种实施方式中，所述无氧湿法超微粉碎方式的具体条件为：充入氮气以排 出空气并密封避光，操作温度0℃～8℃，采用湿法超微粉碎机进行粉碎，转速2000转 /min～5000转/min，运行时间5min～20min。