[发明专利]一种芝士冬蓉月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种芝士冬蓉月饼，包括馅料和用于包裹此馅料的饼皮，其特征在于，所述馅料由以重量百分比计的下列原料制得：冬瓜55-65％、砂糖12-15％、葡萄糖浆8-12％、植物油8-12％、黄油6-8％、芝士3-5％；

所述饼皮由以重量百分比计的下列原料制得：小麦粉45-55％、乳粉5-10％、炼奶3-5％、芝士粉10-15％、黄油15-18％、鸡蛋3-6％、砂糖8-10％。

2.根据权利要求1所述芝士冬蓉月饼，其特征在于，所述植物油为玉米油。

3.根据权利要求1所述芝士冬蓉月饼，其特征在于，所述黄油为动物性黄油。

4.根据权利要求1所述芝士冬蓉月饼，其特征在于，所述饼皮与馅料的重量比为3∶7。

5.一种根据权利要求1至4中任一种所述芝士冬蓉月饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：制作冬蓉馅料，将馅料揉成团装

S2：制作芝士饼皮，并将饼皮压成圆片；

S4：将冬蓉馅料包裹在芝士饼皮中，然后将包入馅料的放入月饼模具中，压紧压平，再将其从模具中取出，然后进行一次烘烤，刷蛋液，接着进行二次烘烤，最后冷却成型。

6.根据权利要求5所述芝士冬蓉月饼的制备方法，其特征在于，所述冬蓉馅料的制备过程包括以下步骤：

S1：冬蓉馅料煮料：刨瓜丝，将馅料原料中的冬瓜去皮，切成丝状；

S2：焯水；冬瓜丝焯水至半熟，压干水分；

S3：炒蓉：把冬瓜丝、植物油、黄油投入煮锅中，加热翻炒10-15分钟；然后把砂糖加入煮锅中，继续加热翻炒；继续把葡萄糖浆加入煮锅中，继续加热翻炒8-12分钟；最后把芝士刨成粉状，加入煮锅中，继续加热翻炒15-20分钟；

S4：灭菌：将步骤(7)装袋的馅料于90℃下灭菌30分钟，得月饼馅料；

S5：装袋储藏：把步骤1-4得到的馅料装入经紫外线消毒的包装袋中储藏待用。

7.根据权利要求5所述芝士冬蓉月饼的制备方法，其特征在于，所述芝士饼皮的制备过程包括以下步骤：

S1：混合搅拌：将饼皮原料中的炼奶、黄油、鸡蛋、砂糖混合后，再加入小麦粉、乳粉、芝士粉，搅拌均匀；

S2：冷冻：将混合后的原材料放入冰箱中冷冻30分钟。

8.根据权利要求5所述芝士冬蓉月饼的制备方法，其特征在于，一次烘烤时，温度在180℃-230℃，烘烤时间为10-14分钟，烤至月饼表面微黄；二次烘烤时，温度在180℃-230℃，烘烤时间为8-12分钟。

9.根据权利要求5所述芝士冬蓉月饼的制备方法，其特征在于，所述蛋液的组成为蛋清和蛋黄，所述蛋清和蛋黄的组成比例为4∶1。