[发明专利]一种芝士冬蓉月饼及其制备方法

说明书

发明公开了一种芝士冬蓉月饼及其制备方法，芝士冬蓉月饼包括馅料和饼皮，馅料由以重量百分比计的下列原料制得：冬瓜55‑65％、砂糖12‑15％、葡萄糖浆8‑12％、植物油8‑12％、黄油6‑8％、芝士3‑5％；饼皮由以重量百分比计的下列原料制得：小麦粉45‑55％、乳粉5‑10％、炼奶3‑5％、芝士粉10‑15％、黄油15‑18％、鸡蛋3‑6％、砂糖8‑10％。本制备方法是S1：制作冬蓉馅料和S2：制作芝士饼皮，S4：将冬蓉馅料包裹在芝士饼皮中，放入月饼模具中压紧，然后进行烘烤，最后冷却成型。本发明提供的一种芝士冬蓉月饼，糅合了冬蓉和芝士的风味，吃完后持久留香，并且按照本发明步骤制成的月饼口感和形态好，颠覆了传统月饼的口感和形态，具有柔软幼滑、甜而不腻、芝士奶香浓郁的特点。

技术领域

发明涉及本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种芝士冬蓉月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是是中国传统著名小吃，月饼形状为圆形，通常是分开后大家分享食用，象征着团圆和睦，所以中秋节这一天吃月饼已成为一种习俗。月饼种类繁多，风味因地而异，其中广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。

常见的月饼馅料一般多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥、椰蓉等，将各种原料和食品添加剂调制成口味不同的馅料，将馅料放入饼皮中包馅，放在月饼生坯上盖以各种名称的印章，将月饼生坯推入炉内烘烤成型，冷却即可。目前市场上的冬蓉月饼一般是传统的广式月饼，没有一种与西方糕点口味结合的月饼。

发明内容

发明的目的是提供一种糅合了芝士风味的月饼，该月饼具有柔软幼滑、甜而不腻、芝士奶香浓郁的特点。

为实现上述目的，发明提供如下技术方案：

一种芝士冬蓉月饼，包括馅料和用于包裹此馅料的饼皮，所述馅料由以重量百分比计的下列原料制得：冬瓜55-65％、砂糖12-15％、葡萄糖浆8-12％、植物油812％、黄油68％、芝士35％；

所述饼皮由以重量百分比计的下列原料制得：小麦粉45-55％、乳粉5-10％、炼奶3-5％、芝士粉10-15％、黄油15-18％、鸡蛋3-6％、砂糖8-10％。

进一步的，所述植物油为玉米油。

进一步的，所述黄油为动物性黄油。

进一步的，所述饼皮与馅料的重量比为3∶7。

一种芝士冬蓉月饼的制备方法，包括如下步骤：

S1：制作冬蓉馅料，将馅料揉成团装

S2：制作芝士饼皮，并将饼皮压成圆片；

S4：将冬蓉馅料包裹在芝士饼皮中，然后将包入馅料的放入月饼模具中，压紧压平，再将其从模具中取出，然后进行一次烘烤，刷蛋液，接着进行二次烘烤，最后冷却成型。

一种芝士冬蓉月饼的制备方法，所述冬蓉馅料的制备过程包括以下步骤：

S1：冬蓉馅料煮料：刨瓜丝，将馅料原料中的冬瓜去皮，切成丝状；

S2：焯水；冬瓜丝焯水至半熟，压干水分；

S3：炒蓉：把冬瓜丝、植物油、黄油投入煮锅中，加热翻炒10-15 分钟；然后把砂糖加入煮锅中，继续加热翻炒；继续把葡萄糖浆加入煮锅中，继续加热翻炒8-12分钟；最后把芝士刨成粉状，加入煮锅中，继续加热翻炒15-20 分钟；

S4：灭菌：将步骤(7)装袋的馅料于90℃下灭菌30分钟，得月饼馅料；

S5：装袋储藏：把步骤14得到的馅料装入经紫外线消毒的包装袋中储藏待用。

一种芝士冬蓉月饼的制备方法，所述芝士饼皮的制备过程包括以下步骤：