[发明专利]一种用于保持益生菌活性的添加剂、复合益生菌及制备方法

权利要求书

1.用于保持益生菌活性的添加剂，其特征在于，其包括聚合乳清蛋白和菊粉的冻干粉，

所述冻干粉由以下步骤制得：

S1-1：将乳清蛋白粉溶解于水中形成重量体积比为6%~15%的乳清蛋白溶液；将菊粉溶于水中形成重量体积比为20%的溶液；

S1-2：将步骤S1-1所得的乳清蛋白溶液于70~90℃搅拌加热10~20min，获得聚合乳清蛋白溶液，在热的聚合乳清蛋白溶液加入步骤S1-1所得的菊粉溶液，继续搅拌加热10~20min，然后冷却至室温，得弱凝胶；

S1-3：将所述弱凝胶放置于-25℃~-60℃下冷冻18~36h后，经冷冻干燥、低温粉碎至粒度为0.1~0.5mm，即得聚合乳清蛋白-菊粉冻干粉；

在步骤S1-2中，聚合乳清蛋白溶液中的乳清蛋白与菊粉溶液中菊粉的重量比为3~6:1。

2.一种复合益生菌，由以下重量份数的原料制备：益生菌粉剂10~30份，权利要求1所述的添加剂40~60份、水溶性膳食纤维10~50份。

3.根据权利要求2所述的复合益生菌，其特征在于，所述益生菌粉剂包括但不限于以下益生菌中的一种或多种：青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、清酒乳杆菌、嗜热链球菌。

4.根据权利要求2所述的复合益生菌，其特征在于，所述水溶性膳食纤维是低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、抗性糊精、水苏糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、阿拉伯聚糖、魔芋多糖、瓜尔胶中的一种或两种以上混合。

5.根据权利要求2所述的复合益生菌，其特征在于，添加剂与益生菌粉剂的比例为2~4:1。

6.权利要求2~4中任一项所述的复合益生菌的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：按照重量份数，称取益生菌粉剂、添加剂和水溶性膳食纤维；

S2：将益生菌粉剂和添加剂分两次混合，得到第一混合物料；

S3：将步骤S2得到的第一混合物料和水溶性膳食纤维混合均匀，无菌条件下包装。

7.根据权利要求6所述的复合益生菌的制备方法，其特征在于，步骤S1~S3的生产加工过程环境温度控制在20℃，湿度控制在30%以下。

8.权利要求1所述添加剂的制备方法，其包括如下步骤：

S1-1：将乳清蛋白粉溶解于水中形成重量体积比为6%~15%的乳清蛋白溶液；将菊粉溶于水中形成重量体积比为20%的溶液；

S1-2：将步骤S1-1所得的乳清蛋白溶液于70~90℃搅拌加热10~20min，获得聚合乳清蛋白溶液，在热的聚合乳清蛋白溶液加入步骤S1-1所得的菊粉溶液，继续搅拌加热10~20min，然后冷却至室温，得弱凝胶；

S1-3：将所述弱凝胶放置于-25℃~-60℃下冷冻18~36h后，经冷冻干燥、低温粉碎至粒度为0.1~0.5mm，即得聚合乳清蛋白-菊粉冻干粉。