[发明专利]一种用于保持益生菌活性的添加剂、复合益生菌及制备方法

说明书

本发明提供了一种用于保持益生菌活性的添加剂、复合益生菌及制备方法，其中，添加剂是将乳清蛋白、菊粉经过热处理、冷冻处理及冻干干燥处理得到。复合益生菌，由以下重量份数的原料制备：益生菌粉剂10～30份，如上所述的添加剂40～60份、水溶性膳食纤维10～50份。本发明提供的用于保持益生菌活性的添加剂，使得益生菌的活性在生产、运输过程中及产品保值期内都可以保持较佳活性。本发明提供的复合益生菌，在经过胃肠道时，聚合乳清蛋白‑菊粉冻干粉强大的吸附力将益生菌将益生菌粉包裹其中，可帮助益生菌抵抗胃酸和胆汁，通过模拟胃液及肠液耐受试验、模拟胆盐耐受试验表明益生菌能保持较高的活菌存活率，其活菌存活率可达到90％以上。

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种复合益生菌及其制备方法。

背景技术

目前，人们越来越多地认识到益生菌在人体健康中具有关键性作用。益生菌一般被认为是食入后对宿主(如动物或人类)有正面效益的活性微生物，可以改善人体微生态平衡。随着益生菌应用领域日益广泛，应用于各种剂型的产品，诸如粉剂、颗粒剂、冲剂、胶囊、液体乳、饮料、片剂和口服液等等，而口服摄入则是目前补充益生菌最常用的方法。从生产包括菌种的筛选、生产环境、辅料选择、生产工艺、包装等、在货架待售、食用后经过胃酸、胆汁等极端环境到达肠道一这层层考验均会消耗益生菌的活性。因此，益生菌不仅必须在制造加工、包装和贮存条件中存活，而且必须在通过胃肠道并最终在肠道定点生殖存活，益生菌才能真正发挥作用。

在益生菌的生产销售过程中，一般分为两个环节，即上游企业(益生菌粉原料生产商)、下游企业(益生菌各种剂型生产商)，而在这两个阶段均要最大化提高益生菌的活性，才能保证益生菌最终在消费者的肠道定植发挥作用。例如，(1)上游企业(益生菌粉原料生产商)可改善益生菌的培养条件、添加保护性化合物对益生菌进行包埋、优化冷冻和干燥条件等等来保护提高益生菌的活性。CN 106993813 B公开一种益生菌微胶囊的制备方法，包括：益生菌株的培养与活化，离心收集菌体，在菌体中加入复合冷冻干燥保护剂，通过采用甲基纤维素-低聚半乳糖接枝共聚物作为包埋壁材，增强了益生菌制剂在储藏运输过程中的稳定性，有效降低了胃酸、胆盐等对益生菌体的破坏，具有较强的耐酸耐胆盐能力，极大提高了益生菌株在小肠内的数量和活性。(2)下游企业(益生菌各种剂型生产商)则通常将益生元、膳食纤维、矿物质、维生素等物质与益生菌共同使用来实现促进益生菌的生长与活性。CN 104983746 A公开了一种复合益生菌及制备方法，该复合益生菌包含益生菌、益生元、膳食纤维、氨基酸以及维生素B，益生菌与益生元、膳食纤维等结合，相互促进，具有良好的协同作用。CN 102341113 A公开了包含益生菌和益生元组分、矿物盐、乳铁蛋白以及可能的酵母的组合物，所述组合物对所施用的益生菌组分能进行正确有效的定殖。CN104489646 A公开了一种果蔬益生菌片剂及其制备方法，以植物乳杆菌等益生菌粉剂为主要原料，科学复配改性膳食纤维、果蔬粉、低聚糖、植物提取物、蛋白粉、茶叶提取物、中草药提取物等，提高了对益生菌群具有真正意义的可溶性纤维素的含量，增强了纤维素的生理活性，进而在增加肠道益生菌菌群种类的同时，显著增强了内源和外源益生菌在人体肠道内的定植能力及定植时间。

益生菌的下游企业(益生菌各种剂型生产商)已无法从源头上对益生菌提高活性，一般通过改善加工工艺来减少益生菌失活，利用辅料提高益生菌经过上及下消化道输送时的存活率，但很少兼顾考虑添加剂在生产、运输过程中及产品保质期内对益生菌的保护作用，因至今还未发现有此作用的添加剂。因此，本发明提供了在本领域中存在保持益生菌活性的添加剂，该添加剂不仅在制造加工条件下、运输过程及产品保质期内能够帮助保持益生菌的活性，而且能够帮助益生菌在胃肠道中存活，从而向需要其的宿主递送能生存的益生菌物质。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种用于保持益生菌活性的添加剂，用于在生产、运输过程中及产品保质期内均能够很好的保持益生菌的处于较佳状态，提高益生菌的活性，增强其功能。

为实现上述目的，本发明采用以下的技术方案为：