[发明专利]一种粉末卤料及其制备方法、以及卤肉制品的加工方法

权利要求书

1.一种粉末卤料，其特征在于，所述粉末卤料包括以下质量分数的组分：

干辣椒18～19％、八角4～5％、桂皮4～5％、小茴香2～3％、花椒11～12％、白糖14～15％、香叶2～3％、复配盐29～30％、味精5～6％以及鸡精5～6％，其中，所述复配盐包括氯化钾和氯化钠，所述氯化钾和氯化钠在所述复配盐中的质量分数分别为20～30％和70～80％。

2.一种如权利要求1所述的粉末卤料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将干辣椒、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶清洗干净后放入烘箱，在100～110℃下烘烤20～28h，然后冷却至室温，得烘烤后的香辛料；

将所述烘烤后的香辛料放入粉碎机中，在34000～38000r/min转速下进行多次粉碎，每次的粉碎时间为80～100s、且每相邻两次粉碎操作的时间间隔为4～6min，粉碎完毕后过筛，得粉碎料；

将所述粉碎料与白糖、复配盐、味精和鸡精混合均匀后定量包装，制得粉末卤料。

3.如权利要求2所述的粉末卤料的制备方法，其特征在于，将所述烘烤后的香辛料放入粉碎机中，在34000～38000r/min转速下进行多次粉碎，每次的粉碎时间为80～100s、且每相邻两次粉碎操作的时间间隔为4～6min，粉碎完毕后过筛，得粉碎料的步骤中：

所述粉碎的次数为3次。

4.如权利要求2所述的粉末卤料的制备方法，其特征在于，将所述烘烤后的香辛料放入粉碎机中，在34000～38000r/min转速下进行多次粉碎，每次的粉碎时间为80～100s、且每相邻两次粉碎操作的时间间隔为4～6min，粉碎完毕后过筛，得粉碎料的步骤中：

所述过筛为过60～80目筛。

5.如权利要求2所述的粉末卤料的制备方法，其特征在于，将所述粉碎料与白糖、复配盐、味精和鸡精混合均匀后定量包装，制得粉末卤料的步骤中：

每袋所述粉末卤料的质量为68g。

6.一种卤肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

将待卤制的肉品进行焯水，然后腌制，得到腌制肉；

将粉末卤料放入卤汤中浸泡预煮40～50min，然后再将所述腌制肉放入卤汤中，小火卤煮40～60min，得卤煮肉；

将所述卤煮肉用微波炉进行烤制，然后真空包装并灭菌，制得卤肉制品；

其中，所述粉末卤料为如权利要求1所述的粉末卤料。

7.如权利要求6所述的卤肉制品的加工方法，其特征在于，将待卤制的肉品进行焯水，然后腌制，得到腌制肉的步骤中：

所述待卤制的肉品包括鸭肉、鸡肉、猪肉、牛肉和羊肉中的至少一种。

8.如权利要求6所述的卤肉制品的加工方法，其特征在于，所述将待卤制的肉品进行焯水，然后腌制，得到腌制肉的步骤，包括：

将待卤制的肉品放入开水中焯水4～6min，然后浸没在腌制液中，于0～4℃下腌制20～25h，得到腌制肉；

其中，每100份肉品在所述腌制过程中所使用的腌制液包括5～7份的复配盐、3～5份的姜末、3～5份的大葱、0.5～2份的味精、2.5～3.5份的料酒以及180～220份的水，所述复配盐包括氯化钾和氯化钠，所述氯化钾和氯化钠在所述复配盐中的质量分数分别为20～30％和70～80％。