[发明专利]一种粉末卤料及其制备方法、以及卤肉制品的加工方法

说明书

本发明公开一种粉末卤料及其制备方法、以及卤肉制品的加工方法，所述粉末卤料包括以下质量分数的组分：干辣椒18～19％、八角4～5％、桂皮4～5％、小茴香2～3％、花椒11～12％、白糖14～15％、香叶2～3％、复配盐29～30％、味精5～6％以及鸡精5～6％，其中，所述复配盐包括氯化钾和氯化钠，所述氯化钾和氯化钠在所述复配盐中的质量分数分别为20～30％和70～80％。本发明提供的粉末卤料配比更为科学，在后续制备卤肉制品的过程中，能够在保证卤制效果的基础上，实现精确控制粉末香辛料的添加量且卤制时间更短，同时还有利于减少卤肉制品中的钠盐含量。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种粉末卤料及其制备方法、以及卤肉制品的加工方法。

背景技术

随着人们对饮食营养健康的重视，减盐(减钠)食品的需求正在迅猛上升，也包括多种减盐卤肉制品。而卤肉制品的加工工艺则总是跟香辛料紧密相关，常规形态的香辛料在常规卤制过程中，往往是用袋子装在一起，卤汁卤味溶出扩散和渗透慢，不均匀，卤制时间长，能源消耗大；而且卤料袋使用几次后就会丢弃，使用效率不高，造成很大的浪费及一定的环境污染；如果采用粉末香辛料，理论上有利于克服上述问题，提高使用效果和经济效益。

相关公开文献中提供了一些关于粉末香辛料的研究，以粉末香辛料为基础所制作而成的卤料在天然抑菌、廉化成本、简化制作方法等方面都有一定的扩展研究，但目前采用的粉末香辛料的制备方式仍然存在配方不够科学，不利于在后续制备卤肉制品的过程中把控香辛料的添加量以及提高卤制效率的问题。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种粉末卤料及其制备方法、以及卤肉制品的加工方法，旨在提供一种配比更为科学的粉末卤料，在后续制备卤肉制品时可以精确控制用量、提高卤制效率。

为实现上述目的，本发明提出一种粉末卤料，所述粉末卤料包括以下质量分数的组分：

干辣椒18～19％、八角4～5％、桂皮4～5％、小茴香2～3％、花椒11～12％、白糖14～15％、香叶2～3％、复配盐29～30％、味精5～6％以及鸡精5～6％，其中，所述复配盐包括氯化钾和氯化钠，所述氯化钾和氯化钠在所述复配盐中的质量分数分别为20～30％和70～80％。

为实现上述目的，本发明还提出一种如上所述的粉末卤料的制备方法，包括以下步骤：

将干辣椒、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶清洗干净后放入烘箱，在100～110℃下烘烤20～28h，然后冷却至室温，得烘烤后的香辛料；

将所述烘烤后的香辛料放入粉碎机中，在34000～38000r/min转速下进行多次粉碎，每次的粉碎时间为80～100s、且每相邻两次粉碎操作的时间间隔为4～6min，粉碎完毕后过筛，得粉碎料；

将所述粉碎料与白糖、复配盐、味精和鸡精混合均匀后定量包装，制得粉末卤料。

可选地，将所述烘烤后的香辛料放入粉碎机中，在34000～38000r/min转速下进行多次粉碎，每次的粉碎时间为80～100s、且每相邻两次粉碎操作的时间间隔为4～6min，粉碎完毕后过筛，得粉碎料的步骤中：

所述粉碎的次数为3次。

可选地，将所述烘烤后的香辛料放入粉碎机中，在34000～38000r/min转速下进行多次粉碎，每次的粉碎时间为80～100s、且每相邻两次粉碎操作的时间间隔为4～6min，粉碎完毕后过筛，得粉碎料的步骤中：

所述过筛为过60～80目筛。

可选地，将所述粉碎料与白糖、复配盐、味精和鸡精混合均匀后定量包装，制得粉末卤料的步骤中：

每袋所述粉末卤料的质量为68g。

为实现上述目的，本发明还提出一种卤肉制品的加工方法，包括以下步骤：