[发明专利]辣椒乳酸腌制方法

权利要求书

1.辣椒乳酸腌制方法，其特征在于，所述腌辣椒主要由以下重量份的原料制成：辣椒10份、花生油10-15份、生姜10-15份、大蒜10-15份、葱白10-15份、白糖12-18份、味精5-10份、食用盐溶液5-10份、白酒15-20份、大料15-20份、花椒15-20份、五香粉20-25份、老陈醋15-25份、酱油10-15份、芥末10-20份和食用小苏打溶液10-15份。

2.根据权利要求1所述的辣椒乳酸腌制方法，其特征在于辣椒乳酸腌制方法的制备方法如下步骤：

将生姜和大蒜切片待用，将葱白切段待用；

将辣椒洗净、晾干，在加入适量白酒和食用小苏打溶液，待用；

将酱油和花生油分别上火烧开，放凉，待用；

将大料、花椒、五香粉和芥末加入步骤（3）中混匀，待用；

将步骤（1）和步骤（2）分层均匀加入腌制池，再将步骤（3）（4）依次倒入腌制池，加入白糖的老陈醋倒入腌制池中，加入适量食盐和味精调味，最后将灭菌的纯净水倒入腌制池，刚好没过辣椒即可；

将腌制池内壁四周设置有紫外灯，在腌制池底部和顶部密封盖上均设置有胶垫密封；

在顶部压池盖上设置有通孔，真空泵通过通孔与腌制池连接；

通风冷却，保持腌制池的温度恒定，每隔两天抽样检测；

待辣椒腌制完成后，将腌制池和腌辣椒紫外线杀菌、真空处理，密封。

3.根据权利要求1所述的辣椒乳酸腌制方法，其特征在于，所述辣椒原料由小辣椒、红辣椒和青辣椒等份混合组成。

4.根据权利要求1所述的辣椒乳酸腌制方法，其特征在于，所述食用小苏打溶液由食用粉末状小苏打与纯净水混合制成；所述食用小苏打溶液的溶度在1%---2%之间。

5.根据权利要求1所述的辣椒乳酸腌制方法，其特征在于，所述白糖加入老陈醋中混匀，待用；所述生姜、大蒜、葱白等份数使用。

6.根据权利要求1所述的辣椒乳酸腌制方法，其特征在于，所述辣椒中加入适量白酒和食用小苏打溶液，封存待用；所述白酒与食用小苏打溶液等比例混匀。

7.根据权利要求1所述的辣椒乳酸腌制方法，其特征在于，所述食用盐溶液为7%的食用级氯化钠溶液。

8.根据权利要求1所述的辣椒乳酸腌制方法，其特征在于，所述腌制池(1)两侧设置有凹槽(101)；所述隔板(2)通过凹槽(101)连接在腌制池(1)上；所述隔板(2)上均匀设置有多个圆孔(201)；所述两隔板(2)之间通过铰链(3)连接；所述腌制池(1)顶部两端设置有密封槽(102)；所述压池盖(4)上设置有通孔(401)；所述压池盖(4)上设置有凸起胶垫(402)；所述密封槽(102)与凸起胶垫(402)在尺寸上相等。