[发明专利]一种风味鸡排骨及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种风味鸡排骨及其制作工艺，其中，该风味鸡排骨由以下重量份数的原料制备而成：鸡排骨700‑800份、复合磷酸盐2‑4份、调味料43‑61份、香辛料76‑96份、复合淀粉20‑24份、水40‑60份。本发明方案的有益效果为：通过采用本发明由鸡排骨、复合磷酸盐、调味料、香辛料、复合淀粉以及水复合而成的原料组分所获得的风味鸡排骨，不仅观感好、口味佳，而且还有效的实现了鸡排骨从废角料到餐桌上的转变，从而避免了鸡排骨被扔的问题。

技术领域

本发明属于鸡肉食品深加工生产技术领域，具体涉及一种风味鸡排骨及其制作工艺。

背景技术

众所周知，采用鸡肉做成的食物想必是人们餐桌上必备的佳肴，比如，烤鸡翅、炸鸡腿、炸鸡排，炸鸡柳等，而在做这些食物时，需要将洗干净的整个备用鸡肉分割开来，从而做出不同种类的美味佳肴，这样，通常就会将分割完成后的鸡排骨以废料的形式扔掉，但这种被扔掉的鸡排骨上均多多少少带有鸡肉，从而造成了浪费；此外，现有技术在制作鸡肉类的食物时，很少对分割开的备用肉块进行去腥去血水处理，进而容易导致食物产品感官差和口感不佳的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明目的在于提供一种风味鸡排骨，解决了现有技术中通常将分割完成后的鸡排骨以废料的形式扔掉，从而造成浪费的问题。

本发明的目的还在于提供一种风味鸡排骨的制作工艺，解决现有技术中风味鸡排骨血水影响产品外观和腥味影响食用感官的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：一种风味鸡排骨，该风味鸡排骨由以下重量份数的原料制备而成：

鸡排骨700-800份、复合磷酸盐2-4份、调味料43-61份、香辛料76-96份、复合淀粉20-24份、水40-60份。

优选地，该风味鸡排骨由以下重量份数的原料制备而成：

鸡排骨750份、复合磷酸盐3份、调味料45份、香辛料85份、复合淀粉22份、水50份。

优选地，所述复合磷酸盐由三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠复合而成，且三者之间的重量份数之比为(35-45)：(18-22)：(12-20)。

优选地，所述香辛料由冷冻蒜蓉、白胡椒粉、姜泥和鸡粉复合而成，且四者之间的重量份数之比为(65-75)：(1-5)：(4-8)：(6-8)。

优选地，所述复合淀粉由醋酸酯淀粉、食用盐和大米粉复合而成，且三者之间的重量份数之比为(85-95)：(5-6)：(1-5)。

优选地，所述调味料由生抽、食盐、白砂糖、料酒和耗油复合而成，且五者之间的重量份数之比为(13-17)：(2-4)：(8-12)：(10-14)：(10-14)。

优选地，所述三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠三者之间的重量份数之比为8：4：3；所述冷冻蒜蓉、白胡椒粉、姜泥和鸡粉四者之间的重量份数之比为70：3：6：7；所述醋酸酯淀粉、食用盐和大米粉三者之间的重量份数之比为90：5.5：3；所述生抽、食盐、白砂糖、料酒和耗油五者之间的重量份数之比为15：3：10：12：12。

本发明的第二个技术方案是这样实现的：一种风味鸡排骨的制作工艺，该制作工艺包括以下步骤：

S1、对带骨鸡上腿原料进行修切；

S2、对修切后的鸡排骨进行去腥去血水预处理；

S3、将预处理后的鸡排骨与复合磷酸盐、调味料、香辛料、水、复合淀粉按比例混合，并进行真空滚揉，获得真空滚揉后的鸡排骨；

S4、将所述S3获得的真空滚揉后的鸡排骨在0-4℃的环境下静置1-4h，获得腌制后的鸡排骨；

S5、将所述S4获得的腌制后的鸡排骨进行蒸煮，获得风味鸡排骨。