[发明专利]缬草酸在果蔬贮藏保鲜中的应用及一种水果采后处理延缓衰老的方法

说明书

本发明公开了缬草酸在果蔬贮藏保鲜中的新应用以及一种水果果实采后处理延长贮藏期的方法：果实采摘后，采用缬草酸溶液浸泡果实，然后晾干、保鲜贮藏。本发明首次发现缬草酸处理能够有效地维持水果果实硬度及其细胞壁组分、降低细胞壁降解酶，因此能够用于果实采后处理贮藏保鲜、延长水果的货架期，从而提高水果的经济价值，缬草酸是缬草植物提取物，无毒副作用，用于果蔬处理不会带来毒害，有望作为一种优良的果蔬贮藏保鲜处理剂广泛应用。

技术领域

本发明属于农业技术领域，涉及果蔬贮藏、保鲜技术，具体涉及缬草酸在果蔬贮藏保鲜中的应用及一种水果采后处理保持硬度延缓衰老的方法。

背景技术

歪嘴李是芽变李新品种，因果顶突起，外观奇特，形式呈“歪嘴”，所以命名为歪嘴李，是蔷薇科(Rosaceae)李属(Prunus)植物，主要集中在重庆渝北、璧山、云阳等地。歪嘴李单果较大，平均重51.2g，肉质松脆、酸甜可口，且含有丰富的糖、酸、维生素及矿物质等丰富的营养物质。该李比本地李子晚熟，主要集中在7-8月份，本时期重庆气温较高，货架期为5-8天，而李果实是一种呼吸活跃的水果之一，采后李果实生理活动更加旺盛，在运输和销售过程中果实易软化、导致品质降低，从而李果实的经济价值造成巨大的损失。

李果实软化原因主要是细胞壁的组分降低及降解酶的活性增加，加快细胞壁组分分解，导致果实硬度下降(陈鸥,吴雪莹,邓丽莉,曾凯芳.1-甲基环丙烯处理对采后李果实硬度变化的影响机制[J].食品科学,2020,41(03):185-191.Yifen Lin,Yixiong Lin,Hetong Lin,et al.Effects of paper containing 1-MCP postharvest treatment onthe disassembly of cell wall polysaccharides and softening in Younai plumfruit during storage.2018,264:1-8)。目前，为维持果实硬度，主要是通过物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜来抑制细胞壁的降解，延缓果实变软、衰老。相关研究表明，果实细胞壁组分果胶、纤维素、半纤维素含量随着贮藏时间的增加而持续下降，而细胞壁组分的下降又伴随着聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)及纤维素酶活性平行增加(Veena Jain,Shilpa Chawla,Poonam Choudhary,et al.Post-harvest calcium chloride treatmentsinfluence fruit firmness,cell wall components and cell wall hydrolyzingenzymes of Ber(Ziziphus mauritiana Lamk.)fruits during storage.2019,56(10):4535-4542.)。Ren,YY等有研究表明果实贮藏的第1d至第三天果实硬度有明显下降，果实软化的相关酶有PG、PME、CX均参与了果实采后的软化(Yuan-yuan Ren,Peng-peng Sun,Xuanxuan Wang,et al.Degradation of cell wall polysaccharides and change ofrelated enzyme activities with fruit softening in Annona squamosa duringstorage.2020,166)。ASM处理苹果降低可滴定酸，提高苹果的可溶性固形物，此外，抑制了果肉硬度、PME、PG活性，同时也抑制CX、葡萄糖苷酶降解，通过调节细胞壁降解酶来延缓果实变软，保持果实的品质(Li Canying,Zhang Junhu,Ge Yonghong,etal.Postharvestacibenzolar-S-methyl treatment maintains storage quality and retardssoftening of apple fruit..2020,44(3):e13141)。