[发明专利]一种蛹虫草朗姆酒的制备方法

说明书

一种蛹虫草朗姆酒的制备方法，涉及酒类制备工艺技术领域。本发明的目的是要解决现有蛹虫草酒类通常存在虫草素含量偏低以及制备成本较高的问题。方法：无菌条件下，将液体生产种子接种于固体培养基上，在20～23℃的温度条件下，避光培养6～8d；培养结束后，进行光照、温差刺激和通风，持续21～24d后，进行光照、温度刺激和通风，培养8～12d后，进行补水，进行光照、温度刺激和通风，培养10～15d后，得到即将进行成熟阶段的蛹虫草子实体，培养5～10d后，得到成熟的蛹虫草子实体；将成熟的蛹虫草子实体加入到朗姆酒中，密封后避光贮存28～35d，得到蛹虫草朗姆酒。本发明可获得一种蛹虫草朗姆酒的制备方法。

技术领域

本发明涉及酒类制备工艺技术领域，具体涉及一种蛹虫草朗姆酒的制备方法。

背景技术

蛹虫草(Cordyceps militaris)又称北冬虫夏草、北虫草，是一种珍稀的食药用真菌，含有虫草素、虫草酸和虫草多糖等多种功能有效物质，已经被医学界证实具有较高滋补和药用价值。

朗姆酒，是以甘蔗糖蜜或甘蔗汁为原料，经发酵、蒸馏和橡木桶陈酿而成，口感甜润、芬芳馥郁。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：白朗姆酒、金朗姆酒和黑朗姆酒等，酒精含量为38％～50％。朗姆酒(rum)是世界第三大蒸馏名酒，世界市场占有份额比例为10％以上。

大量以朗姆酒调制的酒品使消费者不断地进行尝试，推动了即饮渠道的增长。朗姆酒具有非常强的可调和性，人们可以选择朗姆酒直接净饮，也可以加冰，或调味朗姆酒及各式调制鸡尾酒。即饮渠道对于朗姆酒的流行非常有意义，朗姆酒的可调和性及其历史传承给了它无限的增长空间。

如何把朗姆酒改造提升为大众化的具有复合型营养的四季饮品，这就是将蛹虫草与朗姆酒结合，从而形成新型产品的原因所在。目前，市场上也存在一些将干草蛹虫草添加到酒类中制成蛹虫草酒，但该类蛹虫草酒通常存在虫草素含量偏低的问题，导致蛹虫草酒类不具备太高的营养价值，同时蛹虫草酒类制备成本较高。

发明内容

本发明的目的是要解决现有蛹虫草酒类通常存在虫草素含量偏低以及制备成本较高的问题，而提供一种蛹虫草朗姆酒的制备方法。

一种蛹虫草朗姆酒的制备方法，按以下步骤进行：

一、将菊芋粕水解液和5-氨基乙酰丙酸母液加入到去离子水中，充分搅拌后，灭菌，冷却至室温，得到灭菌后的液体培养基；无菌条件下，将蛹虫草母种接种于灭菌后的液体培养基中，接种量为3～5块/0.5cm³，并在20～23℃的温度条件和170～200r/min的转速条件下培养4～6d，得到液体生产种子；将菊芋粕和糜子加入到营养液中，灭菌，然后冷却至室温，得到固体培养基；

二、无菌条件下，将液体生产种子接种于固体培养基上，接种量为8～12％；将接种后的固体培养基在20～23℃的温度条件下，避光培养6～8d；培养结束后，进行光照、温差刺激和通风，持续21～24d后，继续进行光照、温度刺激和通风，继续培养8～12d后，进行补水，再进行第二次光照、温度刺激和通风，继续培养10～15d后，得到即将进行成熟阶段的蛹虫草子实体，最后培养5～10d后，得到成熟的蛹虫草子实体；将成熟的蛹虫草子实体加入到朗姆酒中，密封后避光贮存28～35d，得到蛹虫草朗姆酒。

本发明的有益效果：

(1)本发明一种蛹虫草朗姆酒的制备方法，酒产品兼顾功效成分的同时又保持比较好的朗姆酒风味与口感，同时也符合中国消费者对酒类的品尝习惯，经权威机构检测蛹虫草朗姆酒虫草素含量为125mg/L以上，是干草蛹虫草浸渍酒虫草素含量的2.5倍以上。同时，本发明在蛹虫草子实体培养过程中，不需要对培养环境的湿度进行人为干预，只需往栽培容器内注入纯水一次，即接种后的第40d时，减少了水电的成本，节能降耗。