[发明专利]葡萄酒酿造方法在审

专利信息
申请号: 202110267921.4 申请日: 2021-03-11
公开(公告)号: CN112795446A 公开(公告)日: 2021-05-14
发明(设计)人: 赵志牛;沈海坤 申请(专利权)人: 河南帝森酒业有限公司
主分类号: C12G1/02 分类号: C12G1/02;C12G1/022;C12H1/048;C12H1/07;C12H1/06
代理公司: 郑州隆盛专利代理事务所(普通合伙) 41143 代理人: 何强
地址: 476800 河南省*** 国省代码: 河南;41
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摘要:
搜索关键词: 葡萄酒 酿造 方法
【说明书】:

一种葡萄酒酿造方法,包括原材料葡萄和虎杖,通过在葡萄破碎榨汁后在混合液内添加白藜芦醇后进行共同发酵,利用发酵过程中酒精与虎杖的进行充分接触后提升混合溶液内的白藜芦醇的含量,在过滤步骤中通过三道过滤,包含硅藻土、过滤孔径为0.45μm、过滤孔径为0.22μm对澄清后的酒液进行过滤,提升酒液中的清澈度以及品质,采用物理方法不影响酒品质和口感。

技术领域

发明涉及食品加工技术领域,具体的涉及一种葡萄酒酿造方法。

背景技术

葡萄酒作为酒类的一种,在酒精含量上低于白酒而高于啤酒,口感细腻,适于饮用的人群更加广泛,同时由于葡萄酒中作为一种果酒,含有对人体有益的白藜芦醇和花青素,具有良好的抗衰老的美容效果,同时能够起到抵抗疾病活血等作用。

目前市面上的葡萄酒在加工酿造过程中均通过葡萄果肉以及表皮上含有的白藜芦醇进行发酵,进而使得酿造好的酒液中含有白藜芦醇,此种方法得到的葡萄酒白藜芦醇含量有限,不能达到人体吸收白藜芦醇量的最大值。

发明内容

本发明的目的在提供一种能够不影响葡萄酒口感的同时提升葡萄酒中白藜芦醇的葡萄酒酿造方法。

本发明是通过以下技术方案实现的:该种葡萄酒酿造方法,包括原材料葡萄和虎杖,其酿造工艺包括:

步骤1:原材料准备,采摘葡萄,去除青果、坏果和杂质;取虎杖,晾干去除虎杖中的水分;

步骤2:消杀作业,将葡萄破碎得到葡萄汁液后加入虎杖并进行发酵前杀菌;

步骤3:发酵,将步骤2中得到的添加虎杖后葡萄汁液进行发酵,发酵温度为26-30度;

步骤4:去渣,将步骤3中得到的发酵后的酒液去杂质,得到葡萄酒液;

步骤5:成品灌装。

进一步地,所述虎杖与葡萄的质量比为:(0.5-1)/1000千克。

进一步地,所述步骤1中的虎杖晒干后进行破碎。

进一步地,所述步骤3中发酵时对发酵容器中的液体进行搅拌,搅拌频率为每天0.5-3小时。

进一步地,根据权利要求1所述的葡萄酒酿造方法,其特征在于:所述步骤4中去渣包括以下步骤,S1:将虎杖打捞出来,对酒液进行过滤,去除发酵液中的沉淀物;

S2:通过多个发酵罐之间多次倒罐,将沉淀在底部的酒浆去除;

S3:添加澄清剂,在发酵液中添加澄清剂后进行冷却沉淀,冷却温度为-5℃,冷却时间为8-15天。

S4:过滤,首先利用硅藻土对发酵液进行初次过滤得到一次过滤液,将一次过滤液利用板框压滤机和微孔过滤器进行再次过滤。

进一步地,所述步骤S4中板框压滤机的过滤孔径为0.45μm,微孔过滤机的过滤孔径为0.22μm。

进一步地,所述步骤2中采用焦亚硫酸钾进行消毒杀菌。

本发明的有益效果在于:1、通过在葡萄破碎榨汁后在混合液内添加虎杖进行共同发酵,利用发酵过程中酒精与虎杖的进行充分接触后提升混合溶液内的白藜芦醇的含量。

2、在过滤步骤中通过三道过滤,包含硅藻土、过滤孔径为0.45μm的板框过滤机、过滤孔径为0.22μm的微孔过滤机对澄清后的酒液进行过滤,提升酒液中的清澈度以及品质,采用物理方法不影响酒品质和口感。

实施例1

虎杖,中药名。味微苦,酸涩;为蓼科植物虎杖Polygonum cuspidatum Sieb.etZucc.的干燥根茎和根。春、秋二季采挖,除去须根,洗净,趁鲜切短段或厚片,晒干。分布于西北、华东、华中、华南及西南等地。具有利湿退黄,清热解毒,散瘀止痛,止咳化痰的功效。用于湿热黄疸,淋浊,带下,风湿痹痛,痈肿疮毒,水火烫伤,经闭,症瘕,趺打损伤,肺热咳嗽。

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