[发明专利]一种具有黄金比例营养素的高膳食纤维饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种具有黄金比例营养素的高膳食纤维饼干，其特征在于：按照质量份包含以下原料组份，小麦粉85-90份，小麦麦麸膳食纤维粉占10-15份，辅料31-53份。

2.根据权利要求1所述一种具有黄金比例营养素的高膳食纤维饼干，其特征在于：所述辅料由如下质量份数原料组成：蛋白粉5-15份，大豆油1.5-2份，鸡蛋3-8份，膨松剂1-2份，食盐0.5-1份，白砂糖20-25份组成。

3.根据权利要求2所述的一种具有黄金比例营养素的高膳食纤维饼干，其特征在于：所述蛋白粉由乳清蛋白和牛奶蛋白组成，两者质量比为2:1。

4.根据权利要求2所述的一种具有黄金比例营养素的高膳食纤维饼干，其特征在于：所述膨松剂是由碳酸氢钠和碳酸氢铵组成，两者质量比2:1。

5.根据权利要求2-4任一权利要求所述的一种具有黄金比例营养素的高膳食纤维饼干，其特征在于：由如下步骤制备而成：

(1)按实际用量称取各原辅料，并进行预处理，小麦麦麸膳食纤维粉、小麦粉分别过100目筛，将食盐、膨松剂分别用少量水溶解过滤；

(2)将大豆油、白砂糖、鸡蛋、打发均匀；

(3)将小麦粉、小麦麦麸膳食纤维、牛奶蛋白、乳清蛋白和膨松剂的溶解液与步骤(2)中打发均匀的混合物进行面粉调制，调粉时间5-10min，加水量控制在粉基总重的30％；

(4)辊轧，冲印成型，不宜多次辊轧，形成面片即可，控制厚度为2-3mm；

(5)采用饼干模具冲印成型；将饼胚均匀的放置于烤盘中，烤箱提前预热，待烤箱温度达到160-200℃时放入烤箱烘烤，烤箱上下火温度控制在160-200℃，烘烤时间4-8min，烤至表面为黄色时出炉；

(6)然后室温自然冷却至25-30℃，包装成品。

6.根据权利要求1所述的一种具有黄金比例营养素的高膳食纤维饼干，其特征在于，所使用的小麦粉为低筋粉，小麦麦麸膳食纤维粉为利用小麦麸皮，进行挤压膨化工艺，通过药用级的破壁机超微粉碎破壁技术制备所得。

7.根据权利要求5所述的一种具有黄金比例营养素的高膳食纤维饼干，其特征在于，所述步骤(3)和(4)中，混合配料后，调粉时间8min，加水量控制在30％，辊轧成型厚度2mm。

8.根据权利要求5所述的一种具有黄金比例营养素的高膳食纤维饼干，其特征在于，所述步骤(5)和(6)中焙烤的条件：烤箱提前预热25min，待烤箱温度达到180℃时放入烤箱烘烤，烤箱上下火温度控制在180℃，烘烤时间6min，烤至表面为黄色时出炉，室温自然冷却至25-30℃。

9.根据权利要求6所述一种具有黄金比例营养素的高膳食纤维饼干，其特征在于，利用药用级的破壁机超微粉碎破壁技术制备小麦麦麸膳食纤维粉的技术条件为：加水量为小麦麦麸质量的20％，螺杆转速27Hz，喂料转速30Hz，出口温度170℃，原料小麦麦麸颗粒大小中料与细料比为1:1。

10.一种具有黄金比例营养素的高膳食纤维糕点，其特征在于，使用权利要求2所述配方制备所有焙烤食品，如面包、蛋糕、蛋卷、糖饼和桃酥。