[发明专利]一种具有黄金比例营养素的高膳食纤维饼干及其制备方法

说明书

本发明提供一种具有黄金比例营养素的高膳食纤维饼干制备方法，将不同配比的小麦粉和小麦麦麸膳食纤维粉，蛋白粉(乳清蛋白：牛奶蛋白的质量比2:1)，大豆油，鸡蛋全液，膨松剂(碳酸氢钠：碳酸氢铵的质量比2:1)，食盐，的白砂糖，用水混合均匀并和面后，通过烤箱160‑200℃温度条件下，焙烤4‑8min。本方法制备的营养均衡高膳食纤维饼干所提供的三大宏量营养素具有满足中国居民膳食推荐供能百分比的黄金比例，且满足中国国家标准对高膳食纤维食品中膳食纤维推荐量的要求，有利于中老年、肥胖者和“三高”人群等特殊人群食用。本发明的配方同时适用于所有休闲焙烤食品，例如：面包、蛋糕、蛋卷、糖饼和桃酥等产品。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体的说涉及一种具有黄金比例营养素的高膳食纤维饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是以小麦粉、糖、油脂等为主要原料经面团调制、辊轧、成型、烘烤等工序制成的方便食品。口感酥松，营养丰富，水分含量少，体积轻，块形完整，便于包装和携带，且耐贮存。它已成为休闲、军需、旅行、野外作业、航海、登山等多方面的重要主食品。

随着人民生活水平的提高，人们对食品的要求不断提高，不仅追求口感好，还对食品的营养和保健功能越来越引起关注。同时，消费需求的增加及健康理念的深化，口味好且具有营养保健功效的饼干，例如：低糖、低油、低脂饼干；加锌、钙等强化饼干；高纤维、高蛋白等保健饼干；含滋补成分的食药同源的功能性饼干等类型饼干出现在消费者面前，已成为消费的主流趋势。

传统饼干属于典型的高能量、高脂肪、低蛋白食品，其所提供的三大生热营养素(碳水化合物、蛋白质和脂肪)供能比严重不均衡、不合理，食用后血糖生成指数上升快。造成此结果的主要原因，一方面是制备营养素均衡的饼干时，辊压成型难、营养配比均衡难和感官口感差；另一方面是为追求口感而忽略了对营养价值的考虑。长期食用此类饼干，会对中老年、肥胖者和“三高”人群等特殊人群的身体健康产生不利影响。

因此，开发一种具有黄金比例营养素的高膳食纤维饼干制备方法显得尤为重要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是开发出一种黄金比例营养素的高膳食纤维饼干，所研发的黄金比例均衡营养素的高膳食纤维饼干，通过在配方中加入乳清蛋白和牛奶蛋白，提供了人体所需的所有必须氨基酸，弥补了小麦蛋白的氨基酸组成不均衡的缺陷，提高饼干的蛋白质含量。再将一定比例的小麦麦麸膳食纤维加入到饼干中，既降低了能量，又能增强饱腹感。同时，小麦麦麸膳食纤维是一种优良的天然膳食纤维，对人体有重要的保健作用，被认为是一种新的保健食品源，它能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗，还有预防肠癌、心血管疾病及减肥的等功效。

通过添加小麦麦麸膳食纤维粉，与低筋小麦粉及其他原料合理搭配，结合科学的加工工艺，制备出具有黄金比例均衡营养素的高膳食纤维饼干，以适用于消费者及特定人群(中老年人、肥胖者和“三高”人群)食用。并且该配方可以适用于所有焙烤食品，如面包、蛋糕、蛋卷、糖饼和桃酥等产品制备，以改善其营养价值，满足营养均衡和高膳食纤维的要求。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种具有黄金比例营养素的高膳食纤维饼干，按照质量份包含以下原料组份，小麦粉85-90份，小麦麦麸膳食纤维粉占10-15份，辅料31-53份。

优选的，所述辅料由如下质量份原料组成：蛋白粉5-15份，大豆油1.5-2份，鸡蛋3-8份，膨松剂1-2份，食盐0.5-1份，白砂糖20-25份组成。

优选的，所述蛋白粉由乳清蛋白和牛奶蛋白组成，两者质量比例为2:1。

优选的，所述膨松剂是由碳酸氢钠和碳酸氢铵组成，两者质量比2:1。

一种黄金比例营养素的高膳食纤维饼干，由如下步骤制备而成：