[发明专利]一种原料肉异味脱除的方法在审
| 申请号： | 202110272998.0 | 申请日： | 2021-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN112931759A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 邓霜;陈二豪;严文勇;王德智 | 申请（专利权）人： | 绵阳市米小福食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 赵婷;何渊 |
| 地址： | 621000 四川省绵阳市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 原料 异味 脱除 方法 | ||
1.一种原料肉异味脱除的方法，其特征在于，该方法包含以下步骤： 向原料肉中加入第一组合物进行反应；以及
对上述完成第一次反应的原料肉喷涂海藻酸钠水溶液；
其中，所述第一组合物的添加量占原料肉重量1-5%。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一组合物包含茶叶提取物和乳酸锌，所述茶叶提取物与乳酸锌的重量比为2-4:1，乳酸锌的添加量为20-35mg/kg。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述向原料肉中加入第一组合物进行反应分为两步，具体包含：
向原料中加入茶叶提取物总重量50-75%的茶叶提取物，混合均匀后在1-4℃下反应10-30min得到第一中间物；
向所述第一中间物中加入余下重量的茶叶提取物和乳酸锌，在1-4℃下反应15-25min。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述海藻酸钠水溶液的质量百分数浓度为1.5-3%。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料肉包含但不限于畜肉和禽肉。
6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述向原料肉中加入第一组合物进行反应的步骤在氮气氛围下进行。
7.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述茶叶提取物采用溶剂萃取法，对浸提液离心蒸发后再通过真空干燥得到。
8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述溶剂萃取法使用的溶剂为质量百分数浓度为60%的乙醇，料液比为1:20，浸提次数为1次，在60℃下超声浸提30min。
9.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述对浸提液离心蒸发后再通过真空干燥的具体方法为：对浸提液进行2次2000r/min的离心，然后置于60℃环境下蒸发，最后再经过60℃真空干燥24h。
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